营养专家如何“每天吃好一顿菇”

　　缤纷蔬菜炒香菇

　　北京大学第一医院营养科主任许新华：说起蘑菇，我觉得还是香菇好。香菇也就是常说的“山珍”，富含维生素B群和维生素D原(经日晒后转成维生素D)，可有效地提高免疫力，抗肿瘤、降血脂，大家每天都可以多吃点。

　　最需要注意的是在购买时要留点心。那些长得特别大的鲜香菇多是用激素催肥的，常吃对身体不好。而且香菇里藏着的细沙粒也让很多人很头疼，我的解决办法是，用热水把香菇先泡1个小时，然后用手在盆中不断地搅拌，香菇内层的腮瓣就会慢慢张开，沙粒也就落下来了。

　　给大家推荐一道美味又营养的小菜，叫缤纷蔬菜炒香菇，先将莴苣、里脊、甜椒切成片，香菇过水切片，然后热锅温油将葱姜蒜肉片滑炒，将蔬菜、香菇加进去大火翻炒，等莴苣和甜椒变软后再加点调味品，美味可口的小菜就完成了。不过烹调时也要注意，没煮熟吃了会中毒，最好用开水将香菇煮10分钟后再炒。

　　巴西蘑菇来煮汤

　　广西医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授鲁力：巴西蘑菇又叫姬松茸、小松菇。值得推荐的是，它所含的铁是植物性食物中比率最高的，且容易被人体吸收。而且所含的麦角固醇还有助于促进钙质的吸收，预防骨质疏松症等疾病。

　　巴西蘑菇菌盖嫩，菌柄脆，味纯鲜香，口感极好，加入肉类炖汤味道特别鲜美。推荐用鸡丁、山药、巴西蘑菇煲汤喝。先将水烧开，放入适量的巴西蘑菇，盖上锅盖用小火煮约20分钟，将鸡丁和山药一起下锅煮五六分钟，调味后搅拌均匀就可以起锅了。营养煲汤味道好，每天都来尝一尝。

　　不过，购买巴西蘑菇时也要注意，其在种植过程中很容易吸收环境中的毒素，如重金属等而造成污染，要到正规超市里购买，买的时候闻一闻味道，较好的巴西菇味道是清香，气味不浓烈。

　　凉拌灰菇味道好

　　中国保健协会营养安全专业委员会会长孙树侠：灰菇可是个好东西，抗癌效果尤其好。没有成熟时候也可以食用，味道特别鲜美，嫩如豆腐一般，成熟后可以作为药物，则有消肿、解毒的作用。

　　民间有个小吃叫锅贴灰蘑，是把灰蘑洗干净后切成小方块，放进由鸡蛋、盐、韭菜末儿和淀粉搅成糊里搅匀，然后煎一下就可以了。黄橙橙、热腾腾，一道漂漂亮亮的菜，非常美味。其实这种吃法对于所有蘑菇来说，都不错。不过也不要贪吃，防止油脂摄入量过高。

　　不过我倒是喜欢将鲜嫩的灰菇凉拌吃，这样虽然清淡，营养却是不打折扣的。不过在吃之前，一定要用开水焯熟，这样才能彻底去掉浮灰，杀灭隐藏的病菌。然后将黄瓜，胡萝卜切片，蒜葱切丝，再加入调味品一起拌匀，鲜香的凉拌灰菇就可以上餐桌了。