阿佘夏日靓汤之马齿苋蒜头皮蛋汤 解毒清热

2015-06-1939饮食频道

“岭南汤王”、广东省中医院资深药师佘自强，于6月10日突发脑溢血去世，终年65岁。对于佘老的突然离世，我们都十分震惊，而怀念他最好的方式，莫过于继续他未竟的事——将他的好汤谱告诉更多的人，将他倡导的健康饮食方式传播到更远的地方……

佘老多年来一直致力推广“药食同源”理念，强调饮食与健康的密切关系。在酷暑湿热的时下，他还留给了世人一些适宜当下节气的珍贵汤谱，以期帮助人们祛湿解热，让人们的身体在这个夏季更加康健。

今日，39健康饮食编辑给大家推荐的“汤王”的夏日靓汤是——马齿苋蒜头皮蛋汤。

主题：马齿苋蒜头皮蛋汤

食材：马齿苋500克，蒜头2-3个，皮蛋1-2个，生姜4-5片，盐适量。

做法：

1、马齿苋洗净，可切段；

2、皮蛋去壳，切片块状；

3、蒜头去衣，用刀背拍裂；

4、起油锅，爆炒蒜头，加入清水1250毫升(约5碗量)，武火烧沸后，下马齿苋和皮蛋，烧至刚熟，调入适量食盐、油便可。

食神营养分析：

马齿苋是药食兼之的有名野菜，在春夏两季常作滚汤之用。现代药理分析它富含多巴、多巴胺、正肾素、维生素A、B、C及大量钾盐，有抗菌、利尿、兴奋肠道平滑肌和促进溃疡愈合的作用。此外，它因含多种维生素和钾盐，又可入药，长食可增强体质，延长寿命，所以在有的地方称之为“长命菜”。中医认为其性寒味酸，归肝、大肠经，有清热解毒、凉血消肿的作用，常用于热毒血痢、痈肿疔疮、湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、崩漏下血等。

蒜头，中医认为它性温、味辛，入脾、胃、肺经，功能行滞气、暖脾胃、消积，在历次防流感中都会用它来杀菌解毒。

马齿苋蒜头皮蛋汤气味可口惹人，能开胃、清热、去滞、解毒、杀菌，对时下的天气十分适宜。尤其在端午即将到来之际，多吃粽子、荔枝等难于消化，易上火的食物时，煲一份马齿苋蒜头皮蛋汤，不仅能清热下火，还能祛滞解毒，是男女老少皆宜的家庭靓汤之一。