川菜厨师大爆料：做酸菜鱼时，只需记住这一招，鱼肉鲜香有食欲

有很多的人都是非常喜欢吃川菜的，但是川菜中有一道非常传统的特色菜，那就是酸菜鱼，酸菜鱼为什么会火起来，主要也就是因为酸菜鱼吃起来的时候，酸辣的口味特别的爽，再加上酸菜鱼中鱼肉的鲜嫩入味，所以这让很多的吃货都抵抗不了，而且现在很多的川菜馆中的主打菜就是酸菜鱼这道菜，可见酸菜鱼在川菜中还是有非常高的地位的，其实做酸菜鱼并不难，只要在做酸菜鱼的时候记住这些小妙招，在家也能做出鲜香好吃的酸菜鱼。

小编也是非常喜爱吃酸菜鱼这道菜的，每次和朋友们一起去四川玩，我们一定会去吃四川的酸菜鱼，上一次我们去四川玩的时候，认识了一个做川菜的厨师，酸菜鱼也是他最拿手的一道菜，我们在和他聊天的时候，川菜师傅告诉我们，做酸菜鱼的时候，只要记住这一点，在家里做出来的鱼肉鲜香有食欲，今天小编就把做酸菜鱼的方法告诉你们。

酸菜鱼好吃就在于鱼肉的鲜嫩，所以我们在选鱼的时候也是非常关键的，我们在选鱼的时候一定要选用活鱼，千万不能选冷冻鱼，不然做出来的鱼肉就会特别的难吃，而且这位川菜厨师告诉我们，想要做出好吃的酸菜鱼，在选鱼的时候就要选择鲜活的草鱼，因为草鱼的刺是非常少的，而且草鱼的肉质特别的肥厚，用来做酸菜鱼最合适。

我们先把买回来的鱼去掉内脏之后再清理干净，把鱼都切成片，待切鱼片的时候一定要注意，尽量把鱼片切得均匀一些，不要一块切的薄一块切的厚，之后再把切好的鱼肉放入碗中，加入料酒，姜片和盐腌制十分钟左右，接下来就要给鱼肉上浆了，这一步也是非常关键的一步，鱼肉想要做出来的嫩滑，这也是最关键的一步，可以在腌制好之后的鱼肉中加入鸡蛋清，胡椒粉和生粉，然后再搅拌均匀，腌制十分钟左右，这一步也是最关键的一步，记住这一步做出来的酸菜鱼鲜香有食欲。

然后再起锅放油，等到油热到七分熟的时候，再把姜片葱段花椒，泡椒全部都放入锅中，爆香之后再把酸菜鱼下入锅中翻炒几遍，再往锅中倒入热水，用大火煮开，大火煮开之后再加入盐，再把大火转成小火焖煮十分钟左右，接下来就要把准备好的鱼片下入锅中，在锅中大概煮三四分钟就可以出锅了，最后再撒上一些香菜就可以了，这样一道美味又好吃的酸菜鱼就已经做好了。

以上就是川菜川菜厨师告诉我的做酸菜鱼的小技巧了，今天小编把这些全部都告诉你们了，你们都学会了吗？你们下次在家里做酸菜鱼的时候，一定要记住这些小技巧。