猪肚是我们很多中国家庭在吃火锅时会放的一种食材，猪肚其实就是猪的胃，其味道鲜美，含有很多的微量元素，食用有益于治疗身体虚弱，而在我们的广东客家文化中，有一道猪肚包鸡的菜，非常受本族人的欢迎，而且在社会的进步下，发扬得越来越广，那些月子里的女人都会做这道菜来恢复身体。接下来就让小编带大家了解下这道菜是如何制作的吧！
猪肚包鸡有很长的历史了，据说在清朝时期，当时的一个妃子诞下太子后，由于自身就有疾病，加上生产太过消耗体力，导致身体异常虚弱，可宫廷里的太医无论用何种滋补佳品给妃子补充体力都无法缓解，后来一个聪明的御厨知道了，将家乡的猪肚包鸡，烹饪了给妃子喝，一段时间后妃子竟然恢复正常了，于是皇帝下令将这道菜纳入御膳房，猪肚包鸡就这样流传开了。
想要制作地道的猪肚包鸡，最重要的就是材料的选择，首先猪肚的选择上，我们首先要看猪肚的色泽是否正常，一般优质的猪肚色泽白中带一点点黄，如果色泽深得有一些发紫则不能食用，同时品质优良得猪肚外表比较弹性十足，且有光泽。
制作猪肚鸡的鸡肉，我们一般选择“三黄鸡”，因为这种鸡肉质鲜嫩，滑口，且由于饲养的环境为气温柔和，光照量足，三黄鸡能吃上各类谷物，所以自身所含的营养量也比较丰富，和猪肚搭配起来更适合滋补身体。
正式制作猪肚包鸡前，要将食材清洗干净，否则残留的污物对身体健康有影响，猪肚我们先用洗米水浸泡五分钟，接着涂抹上面粉，接着用盐水清洗抹洗一边，基本上就将猪肚上附着的杂质清洗干净了，鸡的清洗方法与猪肚大致一样。
提前准备好糯米大约半斤，泡在水里两个小时左右，沥干水分，再将新鲜的姜葱切片放入糯米里，倒入盐、酱油、味精搅拌好。鸡肉洗干净后，用料酒腌制半个小时，鸡身维持原型不变，接着把提前泡发好的香菇，半碗左右刚拌好的糯米塞进鸡身的肚子里面。
接着再把刚才准备好的猪肚，套在鸡身子的外面，猪肚与鸡身间塞进一些中药材(中药材不能乱放，需要根据自身体质合理配比)，我们这次放的药材有大枣、党参、枸杞等，最后将猪肚包鸡半成品，放入高压锅或者砂锅里，倒入温开水以及食盐，小火慢炖至熟，一道地道的猪肚包鸡就制作完成！
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