粤菜也就是广东菜，是中国传统四大菜系之一，粤菜并不是只有一种风格，而是由三个地方的风格组成的，所以粤菜能够与法国大餐所齐名，基本上世界各国都有粤菜的存在，这也说明了它的受欢迎程度，基本上吃过粤菜的朋友们都会被它味道和口感所迷惑，所以粤菜大厨也是非常讲究考验的，并不是一般人就能够当上粤菜大厨，那么他们到底有什么绝招呢！今天小编就给大家分享下，60岁粤菜大厨教你：做菜七字口诀，一学就会，轻松提升厨艺。
上汤油菜配肉碎，汤水菜肴配原汁；
锅气小炒配炼油，小炒香口求干身。
禽肉嫩油两面煎，软硬瓜蔬冷生炒；
煨扣瓜类大地鱼，贵价蔬果二汤煸。
打完瓜果急冰水，脱水材料布吸水；
刺身求快多人攻，堂做出品主管跟。
爆料头要有耐性，菜式好味在底味；
软性油菜压水炒，锅气小炒码兜芡。
煲扣封盖滚油面，菌类干炸兜浇汁；
肥牛鹅肠豉油皇，红烧够油淡糖份。
粉丝大地豉油水，炸柱高温三秒钟；
贵价菜式二手汤，少油少精三角洲。
翅汁锁定两人推，头锅二锅瑶柱水；
鲍汁功过在头锅，两锅之间冰糖水。
大锅出品三人试，试汤水要大大啖；
超过三桌换分锅，出菜顺序心水清。
任何汤水需过滤，煎炸必备吸油纸；
落碟认真求卖相，手工菜式多人攻。
骨头最少飞两次，飞过两次要换水；
正确态度对出品，宁做多次保质量。
以上就是粤菜大厨做菜的七字口诀，只要针对自己的烹饪目标，按照口诀来实行即可，一般粤菜主要专攻的就是清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，这样的烹饪手法做出来的菜品，不仅味道鲜美，吃了也不会对身体造成很大的伤害，要是油浑过重的话，人的人体也会越吃越差。
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