教你在家做出干锅地三鲜和干锅茶树菇，带你领会干锅美食的魅力

今天为大家介绍的这道菜叫做“干锅地三鲜”。首先我们准备好一个莲藕，半根山药和一个土豆，先将这三养菜去皮切片，然后让入水中浸泡，并向是水中加入少许的盐，这样子可以防止切片的莲藕和山药氧化变黑。接着我们将土豆切成片后放入水中清洗浸泡，这样的目的是为了清洗去土豆片表面多余的淀粉，避免土豆片烹饪的时候相互黏连。接着我们将黑木耳泡发后清洗干净备用，将二荆条和蒜苗切成斜片备用，分别将莲藕片、山药片和土豆片倒入漏勺中沥干水分。

接下来我们就可以开始烹饪了，将炒锅置于火上，然后在锅热后倒入宽油，等到油温五成的时候下入藕片，20秒中后藕片里面的水汽就会排出，颜色就会变得金黄，这个我们将藕片捞出控油。用同样的方法将土豆片和山药片也下锅炸好后捞出备用。接下来我们再起一个锅，向锅内倒入适量的猪油，然后下入五花肉，将五花肉炒到油脂溢出的时候加入姜片、蒜片、葱段和干辣椒，然后一起煸炒下。

接着我们还需要加入一勺老干妈，让料头的香味和老干妈的酱香完美融合之后，倒入主料，加入黑木耳、二荆条，烹少许的料酒后开始调味，先加入少许的白糖增加复合的口感，接着加入胡椒粉去腥增香，最后再加入蒜苗段，翻动锅身，烹出去蒜香后就可以出锅了。上菜的时候，干锅内垫上洋葱丝，洋葱在酒精炉的作用下，受热分解出香味，这种若有若无的香味蒸腾中入食客的口中，在配以此菜本身的醇厚干香，感觉非常的棒。

在很对酒店中，用猪油和红油混合炒制的方法会使得菜品的口味更上一层楼，有些会用提前熬制好的干锅酱来代替老干妈和生抽，而我们自己在做的时候也可以更具自己的喜好来添加胡椒粉、花椒粉、孜然粉等。

接着我们来准备辅料，将二荆条和大蒜苗切片备用，然后将炒锅置于火上，锅烧热后加入适量的宽油，等到油温五成热的时候将茶树菇倒入油锅开始炸，等到茶树菇被炸到似干非干的时候就可以捞出控油了，茶树菇如果炸的太干会产生苦味，若是内部的油分出不来会发腻，所有大家一点要自己控制好火候。然后我们向锅内加入少许的猪油，等到油温稍微热的时候加入五花肉煸炒，稍微煸炒一下后加入蒜片、姜片、葱段和干辣椒，炒出料头的香味后倒入茶树菇，烹入少许的料酒接着我们加入少许的老抽调底色，加入适量的生抽，然后再加入一些辣鲜露，生抽和辣鲜露的比例是1:1。