主料成品樟茶鸭1只750克
辅料胡豆100克
怪味汁火辣干锅酱 20克 四季宝花生酱 15克 芝麻 5克 糖 50克 醋 100克 干辣椒 10克 干辣椒面 30克 花椒 5克
烹饪步骤
1. 樟茶鸭过油炸酥斩件摆盘；
2. 把辅料小料一起下锅，制成怪味汁，淋在主料上；
3. 锅内烧油炸干辣椒，花椒淋在主料上即可。
烹饪要点热菜怪味汁可淋在淋于主料上，也可作伴碟上，给食客更多选择
蘸水大肠
主料大肠头300克
辅料盐10克 花椒4克 香片两片 姜20克 干辣椒5克 八角1个 葱20克 水1.5千克蘸汁小米椒圈 6克 香醋 10克 蒜茸6克 葱花 6克 生抽 10克 辣鲜露10克烹饪步骤
1. 洗净大肠后，香料水煮一小时左右，冷却切片待用；
2. 混合汁酱成为蘸汁；
3. 大肠和蘸汁装盘即可。
烹饪要点砧板大肠，它以小米椒、葱等新鲜香辛料与酱醋等调和成蘸水，适合多种食材。白切肉、腰花、猪肝等都可以这么做，当然牛羊肉更没有问题了。
还可将所有食材卤制后上桌，这种做法比光白切蘸水的口味更丰富，对喜欢“重口味”的食客们来说是一种不错的选择。
七味鲍菇烹牛
主料牛300克
辅料干红灯笼椒50克 杏鲍菇100克调味料鸡粉3克 七味粉2克 鲜露3克
川香卤汁浓缩卤水汁200克 清水2500克 香辣红汤酱100克
烹饪步骤
1. 将牛氽水洗净后，在“川香卤汁”中卤制5小时后取出，切成长条备用；
2. 将牛与杏鲍菇放入油锅炸至外表松脆，倒出沥干油备用；
3. 油锅中煸香干红灯笼椒后，倒入牛和杏鲍菇，加入调料快速翻炒出香味即可装盘。
花椒兔柳
主料兔柳300克
辅料芹菜段50克 青蒜段20克 青红椒块20克 小葱花10克 姜片5克 干葱5克 青红小米辣10克调味料鸡粉3克. 鲜麻辣鲜露25克 浓缩鸡汁7克 厨师浓汤15克 鲜花椒30克 干青花椒40克烹饪步骤
1. 将兔柳片成片，加家乐鸡粉腌好备用；
2. 将家乐厨师浓汤开好汤备用；
3. 用净锅下油煸炒兔柳至发白，下小料炒香，下调好的汤，芹菜段，青蒜段等铺料烧开，加家乐浓缩鸡汁和家乐鲜麻辣鲜露调好味，出锅装盆内；
4. 净锅下葱油炝香鲜花椒和干花椒，浇在兔肉上即成。
烹饪要点选取健康的兔肉为主料，用新川流行的新鲜花椒烹调，融合麻辣风味的兔肉，成菜麻香浓郁，辣鲜嫩滑，是新川菜麻辣味型的又一新鲜体现。
沸腾大虾球
主料精选特大号虾球400克
辅料青笋片300克 芹菜100克小料干辣椒节100克 汉源花椒40克调味料盐3克 鸡精5克 鲜麻辣鲜露5克 鲜小米辣10克 鸡蛋蛋清半个 生粉8克
特制精油色拉油+姜油适量 洋葱 干辣椒 红花椒 豆瓣辣椒 糍粑辣椒 白扣 八角 桂皮
烹饪步骤
1. 将青笋片、芹菜直接加盐、薄盐鲜鸡精拌匀，放入盘中垫底；
2. 锅内放油，将虾球滑熟，装盘；
3. 特制精油放入锅内加热至180度，快速放入干辣椒，至辣椒棕红色，倒入装虾球的碗内，即可。
烧椒松花辣子鸡
主料两黄鸡500克
辅料皮蛋100克小料（香料）蒜粒50克 青线椒段50克
腌料辣鲜露10克 料酒10克 胡椒粉1克. 鹰粟粉10克
烧椒松花酱皮蛋70克 烧椒碎200克 辣鲜露40克 鲜蚝油53克 鸡精10克 菜籽油70克 葱40克 菜籽油烧开，放入其他材料，熬制出香，粉碎机打匀即可。
烹饪步骤
1. 将两黄鸡洗净改刀成块，沥干水分，加入腌料腌制15分钟，过油至熟备用；小料过油备用；将辅料过油放入盛器底部；
2. 锅留底油下入松花烧椒酱，煮开下入两黄鸡，收汁翻炒至酱均匀包裹鸡块，放入装有辅料的盘中即可。
魔芋泉水鸡
主料光鸡1500克
辅料魔芋300克 蒜50克 姜50克 泡椒75克小料干辣椒5克 花椒25克 盐30克 红油30克 香菜10克 姜10克 豆豉粒10克调味料香辣红汤酱150克 鸡粉100克 火辣干锅酱250克 干香菇50克 清水1000克 红油200克烹饪步骤
1. 焯——鸡改件，飞水；
2. 切——魔芋香菇改条，过水；
3. 爆——爆香料头，加主辅料；
4. 焖——加调料和水，焖20分钟即可。
草原牛百叶
主料冷冻鲜牛百叶700克
辅料杭椒150克 红美人椒30克 金针菇80克 青笋100克 鲜花椒8克调味料浓缩鸡汁15克 辣鲜露45克 海南黄裕灯笼酱20克 熟南瓜泥60克 浓缩橙汁15克 白醋15克 盐2克 鸡粉5克 藤椒油10克烹饪步骤
1. 将鲜牛百叶加葱姜，料酒，水放锅内煮40分钟至熟；
2. 将煮熟的牛百叶切成丝，杭椒，美人椒切粒，青笋切丝和金针菇焯水放入盘中；
3. 锅内放水加入家乐辣鲜露，家乐鸡粉，家乐鸡汁，南瓜泥，黄灯笼辣酱，藤椒油，鲜花椒，盐，白糖等调料，调成酸，辣，鲜，麻味道的汤汁；
4. 将焯水后的牛百叶丝，杭椒粒，美人椒粒放入酸辣汤汁烧开装盘即可。
烹饪要点 牛百叶火候要掌握好，不软不硬，略带韧性。
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