川菜汇：总觉得回锅肉简单，没有这些技巧细节，就做不出饭店味道

菜品特色：川菜有很多菜品在经过第二次烹饪之后会更加美味，原因是第二次烹饪使得味道彻底贯彻来菜的整体，而回锅肉的由来便是如此，回锅肉的特色则是回锅之后的美味。这可以说是回锅肉的一大特色，其实也不难理解，光是从回锅肉这道菜名就能够看出其中的奥妙，不过回锅肉妙处不光是这些，回锅肉的肉质鲜嫩没有一丝油腻的感觉，吃了一块还想再来一块，最神奇的是吃再多也不回腻。

食材：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油

制作方法，第一步：回锅肉选用猪肉，猪肉的皮一定要烧一下，这样吃起来回锅肉才不会有皮腥味。很多人在家做回锅肉都忘记了这一点，导致回锅肉入口中始终有一点腥味。不过有些肉铺的老板不给烧皮的话也不用担心，拿回家后用锅烧热后皮子朝下直接烫，然后用干净的钢丝球把猪肉皮洗干净。然后我们需要准备一些主要的材料，这些材料有二刀肉，蒜苗和豆鼓及其一些常规的材料。我们先在锅里放入水，然后将猪肉放到锅中，再放入一些葱段和姜片，再加入几颗花椒盖上锅盖煮上二十多分钟。在这期间我们开始准备其他的材料。

第二步：锅中的水烧开之后往里面倒入一些料酒。做出饭店味道的回锅肉豆瓣酱是不壳或缺的材料，小编在这里推荐使用郫县豆瓣酱味道更佳。把蒜苗的根部拍一下然后开始直接用斜刀的手法将蒜苗切成段。这个时候差不多二十分钟已经到了，我们揭开锅盖用筷子扎一下肉看是否容易扎透，容易匝透的话就表明这个肉已经熟透了。然后我们对回锅肉进行充分放凉，待放凉后我们将回锅肉切成薄片。

第三步：先往锅中倒入油把锅加热等到油烧到冒烟的状态时把油先倒出去，然后再往锅中倒入一点适量的凉油，然后我们可以放入二刀肉。把二刀肉翻炒直至二刀肉开始翻卷便可以把肉全部堆到一边，在另一边倒入刚刚准备好的豆瓣酱，一定要先把豆瓣酱在一边炒熟，再加一点白糖一起翻炒，这不仅可以提升回锅肉的鲜味还可以解腻。然后加入豆鼓炒出香味然后放入蒜苗，再快速翻炒使蒜苗断生就可以关火起锅就可以直接装盘了。一道川菜之首就完成了，配上一碗米饭简直完美。小伙伴们还等什么呢，赶紧学起来吧。

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