广东厨师长教你一道正宗的“火焰醉鹅”别再做错了，

1.准备食材：鹅宰杀洗净砍成小块，高汤一碗，没有高汤可以用清水代替，醉鹅酱80克，姜片，蒜子50克，蒜苗切段50克，红荔牌红米酒一瓶250克。

2.制作方法：锅中放少许油，把砍好的鹅放下去，开中火煸炒至三成熟，主要是把鹅的炒香炒出血水，然后捞出鹅块备用。

3.然后下一步再把锅洗干净，把锅烧热放花生油50克，在再放姜片，还有蒜放下去翻炒均匀爆香，爆香之后再放鹅下去爆炒，炒出鹅油炒到鹅块有点干干香香的，倒入红米酒，盖上盖子随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右火苗熄灭（这个过程要注意防火，如果不会控制火苗就直接开小火焖）。开盖倒入高汤。调味：放入醉鹅酱，生抽30克（最主要以生抽为主）蚝油一小勺，胡椒粉，再盖上盖子中火焖十分钟。

4.开盖后撒入切好的蒜苗开火，汤汁浓稠即可出锅。

5.温馨提示：

1.需要选择28度的红米酒，酒精度太低而又不香，太高口味就会发苦。

2.翻炒两遍都要需要将鹅油炒出，否则成菜口味过腻。

3.米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，要注入了米酒的香气。