1.准备食材:鹅宰杀洗净砍成小块,高汤一碗,没有高汤可以用清水代替,醉鹅酱80克,姜片,蒜子50克,蒜苗切段50克,红荔牌红米酒一瓶250克。
2.制作方法:锅中放少许油,把砍好的鹅放下去,开中火煸炒至三成熟,主要是把鹅的炒香炒出血水,然后捞出鹅块备用。
3.然后下一步再把锅洗干净,把锅烧热放花生油50克,在再放姜片,还有蒜放下去翻炒均匀爆香,爆香之后再放鹅下去爆炒,炒出鹅油炒到鹅块有点干干香香的,倒入红米酒,盖上盖子随着温度的升高,锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出,持续三分钟左右火苗熄灭(这个过程要注意防火,如果不会控制火苗就直接开小火焖)。开盖倒入高汤。调味:放入醉鹅酱,生抽30克(最主要以生抽为主)蚝油一小勺,胡椒粉,再盖上盖子中火焖十分钟。
4.开盖后撒入切好的蒜苗开火,汤汁浓稠即可出锅。
5.温馨提示:
1.需要选择28度的红米酒,酒精度太低而又不香,太高口味就会发苦。
2.翻炒两遍都要需要将鹅油炒出,否则成菜口味过腻。
3.米酒燃烧的三分钟,既带走了鹅肉的腥味,要注入了米酒的香气。
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