再过几天就要立冬了，立冬一到就意味着冬天彻彻底底就来了。古时候，立冬算是个大日子，天子在这一天是要踏上祭坛举行迎冬之礼的。并且民间也一直流传着一个习俗，那就是“入冬日补冬”。这“补冬”一说顾名思义，就是入冬之后，天气转寒，需得以食进补，为身体补充营养好安然过冬。进补所需的食材一般也比较固定，比如说鸡鸭，狗肉，人参，鹿茸，八珍，羊肉等等。而一说到进补就不得不提到客家菜，要知道广东人对煲汤这一烹饪方式那是情有独钟，基本上每个时节都会有相对应的滋补食膳，小编作为一个地地道道的广东人，今天就为大家介绍一道让老广东人喜爱的汤。
前几天有朋友来看我，于是在小区外一家客家菜做的极为地道的馆子里为朋友们接风。一间小店，一进门就是浓浓的胡椒香气，夹杂着着浓郁鲜香的肉与药材的混合香，店里从锅子里冒出来热乎乎的蒸汽仿若是把食客的一颗心都包住了。这一次点的是红白汤胡椒猪肚煲鸡火锅，白锅是猪肚加仔鸡炖出的鲜汤，红锅则是油辣的红汤，再配上猪血以及老豆腐。这一锅可以把一桌人的脸蒸出分红的颜色的猪肚煲鸡端上来，白汤鲜咸，红汤劲辣，再搭配上一叠姜末，说是饕餮盛宴也不为过。这道胡椒猪肚煲鸡在广东本省是非常出名的，尤其在粤东一带，这一道菜几乎是每一家酒席上必备的餐前汤品，也基本上是冬日每一家火锅店都会推出的火锅品类。胡椒猪肚鸡在广东的出名程度不下于早茶，冬天时候，有猪肚鸡火锅的店一到饭点基本上人满为患，运气不好的时候，食客在店外排队等候两个小时都不算久。它的制作虽是繁复，但是却也完美的展现了广东人的生活态度，做菜的每一道工序都要极尽精致和用心，就如同人生的每一天，都要以岁月安好的态度去生活。
并且这个汤的来头也不一般，据说是清朝时候皇帝为了给宜妃产后补身体才命人研究的御膳。也正是这个有着滋阴补气，健脾养胃功效的汤，让宜妃安然度过了产后虚弱，食欲不振的那一段时间。所以后来皇帝大喜之下，为这道汤起了一个新名字——“凤凰投胎”。
想要做好这一道菜其实不难。首先选取新鲜干净的猪肚，用冷水浸泡，20分钟后用盐与面粉搓揉，猪肚上的赃物基本搓掉之后，再加米醋继续搓揉，反复几次无腥臭味道之后将猪肚置于沸水中翻煮，三分钟后捞起刮掉白油，此时猪肚的处理就完成了。随后将仔鸡掏出内脏，洗净，去头，去爪，把姜片胡椒粒填充进鸡腹。然后把处理好的仔鸡整个放进猪肚中，并以水草或者针线两头封口，并且将缝合好的猪肚焯水之后放入炖锅中。但是这炖的讲究却多，要先把党参，黄芪，白芷，胡椒粒，葱段，玉竹，姜片放入炖锅中，并且加注温水与猪肚大火合炖。等汤水煮沸之后，将大火转为中小火，炖锅盖盖焖炖两小时。猪肚香气四溢的时候，将猪肚捞出，猪肚冷却之后把仔鸡拿出，将仔鸡切成斩件，猪肚切条，再将之放入砂锅中小火慢煲。等上两个小时，等汤汁发白，隐约出现辛辣之气的时候，配个蘸碟就可以喝汤吃肉了。
这用几乎是一整天的功夫炖出来的汤，色泽乳白，香气浓郁。趁着热喝上一口，因为加了不少姜片以及胡椒的关系，初入口时微微辛辣，但是入肚之后是扎扎实实的暖胃，再加上汤中加入的诸多药材，这个汤非常适合大病初愈的人或者一向身子弱的人。陆游曾经因食薏米粥而慨叹过一句“滑欲流匙香满屋”，这胡椒猪肚鸡一样可以在汤底放些许薏米来增加益脾健胃的功效。并且它也不似别的汤品，只是汤鲜而肉柴。这胡椒猪肚鸡盛出一碗来，鸡肉因为一直包裹在猪肚中，所以肉质极为嫩滑，再加上鸡腹中填充的胡椒生姜，让鸡肉的味道更为鲜香。而且猪肚咬上一口也是脆滑爽口，只这一口就让人久久难忘。等这鸡肉，猪肚都吃完，剩下的汤除了喝之外还可以加点蔬菜让它变成火锅，这冬天里热热乎乎的这么吃上一顿，顿时就忘记了冬天的冷与难熬。
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