钵钵鸡的做法|钵钵鸡技术步骤
食材:公鸡一只 、姜花椒 八角 桂皮香叶 三奈、矿泉水、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末
钵钵鸡的做法:
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鸡肉拿回来反复清洗干净,将鸡砍成大块,一只鸡大概砍个四五块就行了。
2
准备一大锅水,水里放入原料。
3
把鸡肉放进水里,水开后煮三十分钟就可以了,然后将鸡肉捞起,放在碗里晾凉。
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鸡肉凉了后,用手将鸡肉撕成小条,如果不喜欢用手,也可以用刀切成小条,便于进味。
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最重要的一步开始啦,调味,准备好的姜葱蒜。
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准备好矿泉水,倒在一个大碗里。
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将姜葱蒜剁碎,放进矿泉水碗里,另外用一个碗,放入原料2,其实调味主要是看个人的口,原料的配比并不是固定的,可以根据自己的口感增加或者减少相关的调料。
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然后把两个碗的调料混合。
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把调料混合汁搅拌均匀,浇在准备好的鸡肉条上,麻辣钵钵鸡就做好了。
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最后再把准备好的馓子泡在汤汁里,真的好好吃啊。
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这一步也是添加馓子后的成品图,味道真的很棒呢。
钵钵鸡,起源于清代末年,流传于邛崃,洪雅,乐山一带,之前是把食物盛放在农家手工竹编的筲箕里,旁边放一个陶瓷调料钵钵(“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹),每一片鸡肉,鸡杂都用一个竹片串好,每片一分钱,将选好的菜放入钵钵力浸泡入味,这是当时非常流行的市井小吃,进入二十世纪,人们对美食的追求也把原来的竹片改成了竹签,钵钵鸡发源地是四川,要学正宗的钵钵鸡技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实,可靠,搜一下就知道! 就从1片变成了几片。钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
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