冬天的气息日渐变得明显，面对寒冷的天气，能够给我们带来温暖的不只有棉衣秋裤，还有香喷喷的食物。尤其是能给我们身体带来更多热量的肉肉~冰冷的天气总是让人的胃对荤食更加期待。
冬天除了不可缺的火锅涮肉，热乎乎的白米饭配超级下饭的肉菜也是一种让人着迷的味道！不用担心肉菜吃起来太过油腻，只要懂得其中烹制的技巧，无论是猪肉、牛肉、鸡肉还是鸭肉，都可以变身“米饭杀手”，征服你的味蕾，让你无法抗拒！今天就跟大家分享4种下饭肉菜的做法，咸香可口，学了不吃亏！
咸烧白
与咸烧白相对的还有甜烧白， 咸烧白中放的芽菜和豆豉都有盐的滋味和气质， 使这道菜咸香十足。
用料
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五花肉250g · 芽菜200g
豆豉5g · 冰糖适量 · 油适量
步骤
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1/芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次， 除去芽菜中的沙子和多余的盐分。
2/芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止。
3/将五花肉用冷水冲洗干净，切成8厘米乘以18厘米的长条块。锅中坐水，烧开后， 将切好的猪肉块放入水中（肉皮向下）， 之后放入姜片2片、葱段3段、花椒10粒和大料1个，大火煮到五花肉可以用筷子扎透后，捞出稍稍控干。
4/锅中坐油15ml，放入冰糖，小火炒到冰糖变色完全融入油中，加入适量的水，调成糖色汁。趁煮好的五花肉热时，将糖色抹到肉皮上。
5/火上坐油500ml，油温烧到六成热的时候，将猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸， 注意煎炸的时候一定要肉皮向下，炸到肉皮皱起，变成金黄色后捞出。
6/猪肉切厚片，码放到碗中，之后将芽菜和豆豉填到码放好的肉中，填实后放到蒸锅当中，大火蒸两小时左右。
罗城粉蒸牛肉
罗城粉蒸牛肉中咸咸油油的味道不知秒杀了多少碗饭， 配料中豆瓣酱和腐乳中盐味已经充足， 吃上一口真真痛快。
用料
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牛腿肉250g · 蒸肉粉适量
郫县豆瓣酱15g · 料酒5ml
红腐乳半块 · 醪糟汁少许
鸡精5g · 糖3g · 花椒面3g
步骤
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1/锅中放油（油可以适当多放一些），中火，加热到四成热后下入豆瓣酱，炒到收干水分，盛出备用。
2/牛腿肉清洗干净，顶刀切成薄片。
3/蒸肉粉与炒过的豆瓣酱、腐乳、醪糟汁、鸡精、料酒、糖、花椒面调制在一起，搅拌均匀。
4/牛肉片裹匀混合的蒸肉粉，之后装碗。
5/蒸锅放在火上，大火烧开后，放入粉蒸牛肉，大火蒸 45 分钟。
6/出锅后点缀葱花或者香菜即可。
自贡小煎鸡
用料
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带骨鸡腿肉250g · 仔姜100g
小米辣椒50g · 二荆条辣椒50g
大蒜2瓣 · 花椒10粒 · 泡椒末10g
鸡精5g · 糖3g · 香油适量
花椒油适量 · 醋5ml
步骤
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1/将鸡腿肉清洗干净，切成小块，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荆条切丁。鸡腿小块用盐5g、鸡精5g、料酒10ml、姜片3片、蒜片2瓣切片、 白胡椒粉5g腌制10分钟。
2/锅中放油500ml，中火加热到五成热， 放入鸡腿肉块，炸到金黄，捞出控油。
3/锅中留底油，中火加热到七成热的时候， 直接下鸡腿丁、仔姜丁，煸炒出香气。
4/之后加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、二荆条丁，煸炒出这些物料的香味。
5/出锅前调入鸡精、糖、香油、花椒油、醋，装盘即可。
干锅鸭掌
川菜喜欢使用各种酱料来做菜，将盐分提前融入到酱料当中，足足的咸香变成了不同菜肴的灵魂。
用料
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鸭掌500g · 青、红彩椒各50g
洋葱50g · 罗汉笋50g
家乐干锅酱15g · 豆豉5g · 鸡精5g
糖3g · 花椒面3g · 干辣椒面5g
孜然粉5g · 香油、花椒油少许
步骤
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1/将鸭掌清洗干净，放入锅中，加入清水，放入适量的花椒、干辣椒、葱姜、八角、香叶、桂皮、 小茴香和丁香，煮到鸭掌的骨头露出。青红彩椒、洋葱、罗汉 笋切段备用。
2/锅中放入底油10ml，加入姜片5g、葱段5g、蒜片5g、花椒5g、干辣椒5g、家 乐干锅酱和豆豉爆香。
3/将鸭掌下入锅中炒香，之后放 入青红彩椒、洋葱和罗汉笋，再 次爆香。
4/之后放入鸡精、糖和花椒面、 干辣椒面、孜然粉，煸炒均匀。
5/起锅前点入香油、花椒油即可。
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