40年老厨子:做回锅肉万万别焯水,只要做好这2步,又香又嫩
回锅肉是一道经典有名的四川菜,它要比辣椒炒肉还要好吃,也更下饭,今天小编就给大家说说辣椒炒肉的技巧和做法,40年老厨子悄悄告诉我:做回锅肉万万别焯水,只要做好这2步,又香又嫩,接下来让我们一起去看看吧。
想要做好一份回锅肉,在选肉材的时候就要下功夫,在选肉的时候,最好选择三分肥,七分瘦的五花肉,在搭配上一些青椒和蒜苗,这样做出的回锅肉香气扑鼻,看上去非常的让人有食欲,吃到嘴里更是肥而不腻,外酥里嫩,非常的下饭。
很多人在做回锅肉的时候,都习惯性的把肉先焯水,但是老厨子却告诉我,回锅肉万万不能焯水,焯水会很容易破坏肉质,让肉变的又老又柴,也不能更好的入味,其实只要做好这2步,就能使回锅肉鲜嫩入味,而且吃起来还不油腻,下面就给大家分享一下具体的做法。
1、五花肉清洗干净之后请成片,然后加入适量的料酒、盐以及姜片,搅拌均匀之后腌制十分钟,再把姜片挑出来,倒入水和淀粉。2、青椒和蒜苗处理好备用,起锅热油,倒入葱段炒香,炒香后捞出,再倒入五花肉过油,煸炒出油分看着有些发焦的时候倒入青椒,用火爆炒半分钟。
3、最后加入少量的清水,水开之后加入适量的生抽、食盐以及酱油,翻炒均匀之后,再倒入蒜苗,再次翻炒均匀之后即可出锅装盘,就这样,一盘香喷喷的回锅肉就做好了,用这个方法做出的五花肉外酥里嫩,非常的下饭,所以,只要大家学会上浆和过油这2步,就可以做出美味的回锅肉了。
以上就是回锅肉的具体做法和技巧,如果大家还有不同的意见,欢迎到下方评论区交流讨论!欢迎大家关注、留言、评论
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