40年老厨子：做回锅肉万万别焯水，只要做好这2步，又香又嫩

回锅肉是一道经典有名的四川菜，它要比辣椒炒肉还要好吃，也更下饭，今天小编就给大家说说辣椒炒肉的技巧和做法，40年老厨子悄悄告诉我：做回锅肉万万别焯水，只要做好这2步，又香又嫩，接下来让我们一起去看看吧。

想要做好一份回锅肉，在选肉材的时候就要下功夫，在选肉的时候，最好选择三分肥，七分瘦的五花肉，在搭配上一些青椒和蒜苗，这样做出的回锅肉香气扑鼻，看上去非常的让人有食欲，吃到嘴里更是肥而不腻，外酥里嫩，非常的下饭。

很多人在做回锅肉的时候，都习惯性的把肉先焯水，但是老厨子却告诉我，回锅肉万万不能焯水，焯水会很容易破坏肉质，让肉变的又老又柴，也不能更好的入味，其实只要做好这2步，就能使回锅肉鲜嫩入味，而且吃起来还不油腻，下面就给大家分享一下具体的做法。

1、五花肉清洗干净之后请成片，然后加入适量的料酒、盐以及姜片，搅拌均匀之后腌制十分钟，再把姜片挑出来，倒入水和淀粉。2、青椒和蒜苗处理好备用，起锅热油，倒入葱段炒香，炒香后捞出，再倒入五花肉过油，煸炒出油分看着有些发焦的时候倒入青椒，用火爆炒半分钟。

3、最后加入少量的清水，水开之后加入适量的生抽、食盐以及酱油，翻炒均匀之后，再倒入蒜苗，再次翻炒均匀之后即可出锅装盘，就这样，一盘香喷喷的回锅肉就做好了，用这个方法做出的五花肉外酥里嫩，非常的下饭，所以，只要大家学会上浆和过油这2步，就可以做出美味的回锅肉了。

以上就是回锅肉的具体做法和技巧，如果大家还有不同的意见，欢迎到下方评论区交流讨论！欢迎大家关注、留言、评论