在冬天时候，冒菜，麻辣烫，火锅之类的生意特别好，因为人们都想吃点暖和的食物，来抵御身上的寒冷，热气腾腾的食物，再配上麻辣鲜香的口感，吃得是非常过瘾，但有不少小伙伴对于这个食品安全是非常的担忧，新闻上也是经常报道有不少黑心商家使用的都是地沟油，而且添加剂特别的多，闻起来味道还特别的呛，虽然购买非常方便，但从健康角度出发，还是自己在家做的好，干净卫生。今天小编就教给大家一个火锅底料的做法，熬的也很方便，什么时候吃，什么时候取一点加点水，在家就能轻轻松松吃火锅，并且用来做菜味道也不错。
需要的食材有：洋葱，蒜，郫县豆瓣辣酱，干辣椒，豆豉，泡椒，牛油，冰糖，醪糟，香料（丁香，香果，豆蔻，小茴香，山奈，白芷，桂皮，大料，花椒）这里用到的豆豉需要提前上锅蒸一下，把它的生豆味儿蒸出来，并且还能含有一定的水分：干辣椒也需要提前泡水，把它泡软。
首先烧锅先放油，这个油的量一定要多，因为我们做的底料不是蘸着吃的，我们要往里面加汤，还需要熬制好长时间，我们做的是那个浓缩的火锅底料，先放洋葱，蒜，煸香，煸成这个葱蒜油的味道，一定要煸成金黄色，把它的香味给激发出来，然后放入郫县豆瓣辣酱，大半勺就行，放进去以后这个颜色立马就红润起来，非常的好看，然后放入这个泡椒，郫县豆瓣酱出来的香味儿是酱香，泡椒出来的香味儿是鱼香和红油，因为泡椒它发酸，出来以后有微微的酸口，所以有鱼香的味道。这个郫县豆瓣酱和泡椒的比例是1：1，这个火候一定要掌握好，始终保持中小火，火不能大，这样才能把那个辣的味道充分的熬出来，并且不糊锅，不巴底，然后再放入蒸好的豆豉，蒸过后的豆豉的芳香味儿特别的浓郁，然后下入泡水后的干辣椒，进行充分的搅拌，把干辣椒慢慢的炒干炒香。
干香后就可以放入香料了，依次放入，然后加入适量水，熬制的这个过程呢，要不停的搅拌，等到水分下去的时候，这个香味就出来了，水分差不多快要干额时候加入醪糟，醪糟注意是为了增稠，搅拌后加入冰糖，让这个冰糖熬化，就像做菜勾芡一样，让它更加的粘稠，这时候香味已经铺满整个屋子了，然后加入牛油，牛油一下去你会发现这个油的颜色更加的红亮，香味也是瞬间倍增，最后的时候加入花椒，这个花椒一定要记得最后放，等到快出锅的时候放，这样花椒的麻味儿才香，就大功告成了。
制作的浓缩版的火锅底料就做好了，虽然用的食用油的量可能有点多，但并不是一次就吃完的，可以分多次吃，随吃随取，多做几次放进冰箱保存起来，方便下次食用。而且做出来的味道一点也不比买来的差，最主要的是相对卫生，真的是好吃又健康。
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