首先挑选肥瘦相间的五花肉,接着将买回来的五花肉用刀将猪皮表面刮干净,接着放到清水当中重洗一遍,沥干水分备用。
把五花肉放到盆中,加入食盐,生抽,白酒,辣椒粉,胡椒粉,生姜片,用手将其搅拌均匀,大概腌制一个晚上,第二天早上将腌制好的五花肉冲洗干净酱料。
用刀子在五花肉的一头扎一个小洞,穿上绳索挂在太阳底下晒三天左右,等到五花肉晒干后,放到阴凉通风处保存或者直接放到冰箱里面。
一般在腌制腊肉的过程中,只会加入生抽和食盐,但广东人腌制腊肉里面多加了白酒,辣椒粉,花椒粉,这三样,不仅能够去除猪腥味,还能够让猪肉腌制出来更加入味,可谓是咸香可口,味道浓郁的一道美食。
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