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与酸菜有关的一切 喜欢吃酸菜的一定不要错过!,主料:土鸡、酸菜
辅料:姜片、蒜子、鲜青花椒、泡朝天椒、泡灯笼椒、啤酒、白胡椒面、十三香粉、盐、鸡精、味精、笋子、芋头
做法:
斩成核桃大小的块待;
入菜籽油烧热,下适量姜片、蒜子、鲜青花椒炸香,放入斩好的鸡块,中火翻炒至颜色发白时,下入泡朝天椒、泡灯笼椒,开大火翻炒均匀,倒入啤酒,加入清水没过,烧开后调入适量白胡椒面、十三香粉、盐、鸡精、味精、醪糟,倒入泡好的笋子、芋头,烧开后盛入高压锅,上汽后压10分钟后取下;
放入干辣椒段(不需要将辣椒籽筛去,以便增加香气),至香味逸出后迅速起锅浇在葱和番茄片上,即可。
2
酸菜肥肠
主料:酸菜、肥肠
辅料:盐、味精、鸡精、高汤、蒜末、姜末、葱花
做法:
焯水过油,锅中下蒜末、姜末炒香,倒入肥肠、酸菜翻炒片刻后加入高汤(浸过菜料)大火烧开,再改成中火煮20分钟;
待原料熟透后即可出锅,最后撒上葱花即可。
3
酸菜豆花米线
主料:内酯豆腐、米线、酸菜
辅料:刀口辣椒、花椒碎、姜末、蒜茸、葱花、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、生抽、高汤、藤椒油、红油、花椒粉、白胡椒粉
做法:
倒出后放在高汤中浸泡待用;
切成小长条,汆一水倒出,米线焯一下水待用;
放入姜末、刀口辣椒、酸菜炒香,加入高汤、盐、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、生抽煮开,放入米线、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一会,出锅倒进高身容器内;
淋上烧热的红油激香即可上菜。
4
酸菜鱼
主料:草鱼、酸菜
辅料:花椒、干辣椒、姜末、蒜末、葱花、泡椒、盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、白胡椒粉、红油
做法:
锅中放油烧热,放入姜末、蒜末爆香,倒入泡椒和酸菜翻炒出香味,盛盘备用;
清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部份,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分;
将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸,放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸;
鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中;
放到鱼片上,烧热红油淋到盘中即可,也可将油,花椒和红油放一起爆香之后淋在表面。
5
凤爪烧外婆酸菜
主料:鸡爪、酸菜
辅料:姜米、蒜米、美人椒、小青椒、小米椒、葱、八角、桂皮、辣妹酱、豆瓣酱、味精、鸡精、生抽、香油
做法:
冷水下锅走一下水;
下鸡爪炸成金黄色虎皮样;
豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,八角,小米椒炒香,放入鸡爪生抽拌匀放水,倒入高压锅压约8分钟;
下外婆菜炒香倒入压好的凤爪;
小青椒段把汁烧干沐香油即可,装土钵散葱花。
6
粤式酸菜鱼
主料:桂鱼、酸菜丝
辅料:盐、鸡粉、酸辣鲜露、鱼露、干辣椒段、鲜青花椒
做法:
加入少许盐、蛋清抓拌上劲;
加入桂鱼头、骨煎香,下四川酸菜丝炒香,冲入二汤后煮沸,调入盐、鸡粉、酸辣鲜露、鱼露,捞出酸菜和鱼骨垫入碗底,铺上鱼片,冲入热汤;
放入干辣椒段、鲜青花椒一朵炸香,激在菜品上即可。
7
酸菜猪肉炖粉条
主料:五花肉、酸菜
辅料:粉条、西兰花、葱花、红椒米、姜、盐、味精、料酒、鲜汤、色拉油
做法:
西兰花焯水,五花肉切片备用;
葱姜爆锅,开中火,下五花肉煎至8分熟,再加入少量盐、料酒将肉炒入味;
下粉条、酸菜炖至原料全熟,出锅前加入味精、料酒调味,装锅后撒上葱花、红椒米,西兰花摆边上即可。
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酸菜牛肉
文章到这里就结束了,也不知道大家看过瘾了没,这些都是小编的一点个人见解,有哪些不太妥的地方,还请各位大哥大姐担待点,如果喜欢的话,请点击下方的关注,小编会全心全意为大家带来有趣,有料的故事,最后希望大家天天快乐。
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