猪脚不香不酥？饭店主厨：只要学会“这2招”，保证猪脚皮酥肉香

猪蹄，有多种别称。它的别名有“猪脚、猪手”。而这猪蹄又分为“前蹄”、“后蹄”；前猪蹄的肉多；后猪蹄的肉少。喜欢吃肉的人，建议购买前猪脚。而且，我们多吃猪脚，可以给身体补充大量的胶原蛋白，具有一定的美容养颜效果。

【主要食材】：前猪脚

【主要配料】：料酒、老抽、冰糖、生姜、桂皮、生抽、八角、孜然、食盐

【附上家常做法】：

第一步，到菜市场买回猪脚和一切配料，记得让肉贩给你剁好前猪脚。

第二步，用清水冲洗一下前猪脚，上锅烧水，直到水开，放入前猪脚，焯一下水，用漏勺打捞起来，再次清洗前猪脚，除去白色的浮沫。

第三步，把洗净的前猪脚装进深口锅，生姜切片，香葱切段，放入锅中；再放入八角和桂皮；然后，倒入适量的料酒去除腥味儿，倒入老抽、生抽。

第四步，加入冰糖提鲜，注入足量的白开水，大火煮沸腾，15分钟。之后，调小火，煮到前猪脚软烂，加盐入味，继续煮15分钟，用大漏勺打捞起来，抖动漏勺，控干水分。

第五步，调好空气炸锅的温度，180度，预热6分钟，把前猪脚放入空气炸锅，烤制12分钟。时间到了，用干净的烧烤油刷给烤好的猪脚表皮，全部刷上一层蜂蜜。刷完蜂蜜之后，再用刷子一层卤水（煮软猪脚时，多出来的汁水。），再次放回空气炸锅，烤制8分钟，立即取出，趁着猪脚的温度，撒上孜然粉，就可以开吃了！

【温馨提示】：

第一点， 猪脚的外皮，全部都要刷上一层蜂蜜，这是添香酥皮的关键之处！

第二点， 猪的外皮，全部都要刷上一层卤水，这是码味的关键之处！