川菜大厨：做酸菜鱼时，只要牢记“这2点”，味道比饭店的还要好

【准备食材】：草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒粉。

【制作步骤】：

首先我们将买回来的新鲜草鱼清理掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，还要将鱼肚子里面的一层黑色膜刮干净，不然鱼肉会有很重的腥味，然后把鱼肉和鱼骨头分开，将鱼骨头段成端，鱼肉切成片，鱼头分成两半，准备一个干将的碗，吧鱼片房间去，加入食盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟，然后捞出来用清水冲洗一下，沥干水分备用。

接着准备两个碗，一个碗中放鱼骨头，一个碗中放鱼片，在鱼骨头中加入少量的淀粉搅拌，在鱼片中加入一个蛋清搅拌均匀，两个碗都紧致10分钟，把酸菜冲洗干净切碎，香菜洗净也切碎备用，还有一些其他的食材也一起洗净备用。

最后在锅中加入适量的食用油，把鱼骨头和鱼头放到锅中煎至金黄后就盛出来，锅中留有底油，把酸菜放进去炒一下，加入葱姜蒜，再把鱼骨头和鱼头放进去，加入适量的清水，大火煮开，把酸菜和鱼骨头鱼头老城放到碗中，在锅中加入其实的调味品，把鱼片放到锅中煮40秒就可以了，然后倒在碗中，加入香菜，酸菜鱼就制作完成了。

【小贴士】：

我们在制作酸菜鱼的时候，要牢记以下2点。

1、在选鱼的时候，一定要选用新鲜的草鱼，不要选死鱼。

2、鱼片要腌制2遍，这样做出来的鱼肉才会鲜嫩入味。