红烧肉是一道非常经典的菜式,因为用料简单,是从古到今都很受大家的欢迎。不过有些美眉因为担心太肥,会影响身材。小编告诉你,其实这道含有丰富的胶原蛋白,想脸蛋变得美美的,这道菜可是少不了。其实我自己是非常喜欢吃它的,每周都会和家人吃上几次。
有的人会选择自己在家烹饪它,但是有些人因为方法不当,会让成品有一种非常肥腻的感觉,吃了一两块就不行吃下去。那么要怎么做,才能让主料的口感变得清爽不油腻、软糯香甜呢?原来做主料的有一个步骤是很关键,如果少了这一步,这道菜怎么做都不好吃。下面我就讲一下具体的方法。
【准备的食材】:五花肉,食盐,豆腐乳,豆腐乳汁,老抽,食用油,八角,桂皮,生姜,香叶,醪糟,冰糖。
【制作的过程】:
第一步:把准备好的五花肉进行彻底洗净,要注意的是五花肉的选择非常关键,要选用半肥半瘦的 。然后在水中浸泡十分钟,浸泡的目的是去除五花肉中的血水,把腥味都去掉。再将这些肉切成大小均匀的块状。接着放到锅中加入一定的清水,烧开后,就把五花肉放进去焯水,焯完后就过一过冷水。
第二步:把材料都准备好之后,我们就要把锅给预热好,把主料放进去。但是放的时候要注意,这一步很关键,要把肉皮贴着锅底,用慢火把它给煎黄,这样就能把里面的多余的油脂给弄出,这样做出来的菜式就不会那么油腻。煎好后,就把肉给捞出来装起碗里,然后加入点油,放生姜、桂皮、八角和香叶进去,把它们炒香。
第三步:这是最后一步,就是把全部材料都倒进锅里一起进行焖煮。放的时候要注意,五花肉要一块块的放,不要把原来碗中多余的油带进锅里。放了五花肉进去之后,就放点醪糟和老抽,放适量的温水,把水烧开后,使用大火煮十分钟左右。然后再将豆腐汁、豆腐和糖放进去,继续慢火焖煮四十分钟就可以。最后调味就可以上桌。
我们在做这道菜需要注意的就是,需要加这样一步,就是把主料中的油脂给煸炒出来,这样成品才不油腻。炖煮时加入醪糟,可以提升成品的口感,还有提鲜去腥的效果。好的厨师,做每一道菜都会有自己的心得,而这些经验都是靠自己慢慢思考、摸索和不断的尝试来总结出来的。所以,我们在学会别人的厨艺技巧的同时,自己也要多点总结,多点尝试,才能够做出自己的特色菜。
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