红烧肉是一道非常经典的菜式，因为用料简单，是从古到今都很受大家的欢迎。不过有些美眉因为担心太肥，会影响身材。小编告诉你，其实这道含有丰富的胶原蛋白，想脸蛋变得美美的，这道菜可是少不了。其实我自己是非常喜欢吃它的，每周都会和家人吃上几次。
有的人会选择自己在家烹饪它，但是有些人因为方法不当，会让成品有一种非常肥腻的感觉，吃了一两块就不行吃下去。那么要怎么做，才能让主料的口感变得清爽不油腻、软糯香甜呢？原来做主料的有一个步骤是很关键，如果少了这一步，这道菜怎么做都不好吃。下面我就讲一下具体的方法。
【准备的食材】：五花肉，食盐，豆腐乳，豆腐乳汁，老抽，食用油，八角，桂皮，生姜，香叶，醪糟，冰糖。
【制作的过程】：
第一步：把准备好的五花肉进行彻底洗净，要注意的是五花肉的选择非常关键，要选用半肥半瘦的 。然后在水中浸泡十分钟，浸泡的目的是去除五花肉中的血水，把腥味都去掉。再将这些肉切成大小均匀的块状。接着放到锅中加入一定的清水，烧开后，就把五花肉放进去焯水，焯完后就过一过冷水。
第二步：把材料都准备好之后，我们就要把锅给预热好，把主料放进去。但是放的时候要注意，这一步很关键，要把肉皮贴着锅底，用慢火把它给煎黄，这样就能把里面的多余的油脂给弄出，这样做出来的菜式就不会那么油腻。煎好后，就把肉给捞出来装起碗里，然后加入点油，放生姜、桂皮、八角和香叶进去，把它们炒香。
第三步：这是最后一步，就是把全部材料都倒进锅里一起进行焖煮。放的时候要注意，五花肉要一块块的放，不要把原来碗中多余的油带进锅里。放了五花肉进去之后，就放点醪糟和老抽，放适量的温水，把水烧开后，使用大火煮十分钟左右。然后再将豆腐汁、豆腐和糖放进去，继续慢火焖煮四十分钟就可以。最后调味就可以上桌。
我们在做这道菜需要注意的就是，需要加这样一步，就是把主料中的油脂给煸炒出来，这样成品才不油腻。炖煮时加入醪糟，可以提升成品的口感，还有提鲜去腥的效果。好的厨师，做每一道菜都会有自己的心得，而这些经验都是靠自己慢慢思考、摸索和不断的尝试来总结出来的。所以，我们在学会别人的厨艺技巧的同时，自己也要多点总结，多点尝试，才能够做出自己的特色菜。
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