永平黄焖鸡为什么美味

1000多年前，作为西南丝路博南道的交通咽喉，为了适应快马加鞭的来往官员、风餐露宿的各地马帮，永平人民创出了一道既快又好吃的地方名菜——黄焖鸡。

一千多年过去，在永平制作黄焖鸡的大小饭店有400多家，管你是油炸在先，还是酱爆在后，这份古道热情一直没有变。在永平，很多师傅还坚持着古法传承，从宰鸡到把鸡炒熟上桌，只需要20多分钟。

做黄焖鸡三要素，鸡要嫩、火要大、油要足。

第一步，食材很重要！新鲜干净，现点现称，要选传统方法喂养3-5斤重、老嫩适中的土鸡，然后宰杀、褪毛、砍剁。

砍剁可是个技术活，太小块儿，吃着不过瘾，太大块儿，不入味。而且，黄焖鸡一定要现宰现炒，才能做到炒制速度快，香味不流失。

看着锅里的油冒起青烟，再放上干辣椒翻炒几下，备好的鸡肉便可下锅了。

辣椒、花椒、大蒜大火油锅爆香

鸡肉慢慢湮入油里，油汁翻滚渗浸鸡肉，盖上锅盖，大火翻焖几个来回。

精细拿捏火候，焖的过程中不断加进配料翻炒

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焖熟的鸡肉糅合着调料，香味四溢，直往逛街人的鼻孔里钻，溜进胃里，喉结一动，悄悄咽了个口水。还是那熟悉的味道，何不留下先吃一盘再走！

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油而不腻、鲜香独特，色香味俱佳

配上时鲜小菜，佐以永平独特的泡辣椒和泡大蒜看着这桌以“黄焖鸡”为主的菜，怎么的都是三碗饭下肚还说不够不够。

若是怕黄焖鸡吃完太燥火，可以来份苦菜汤，去油腻降火气，可谓是吃黄焖鸡的最佳搭档了。

如果说吃这两个还是口味单了点，不打紧，牛记还有不少口味的小配菜，腌菜泡辣椒泡大蒜凉拌牛肉片凉拌黄瓜凉拌粉丝油炸花生咸鸭蛋……份数不大，开胃刚好。