食之有味 砂锅鱼头

If I Could

Sophie Zelmani

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二月份的天在没完没了的雨中度过，除了湿答答的鞋子和没法晾干的衣服这些惆怅的问题以外，其实周末天宅家看窗外绵绵细雨还是蛮有感觉的。泡一杯热茶，就着一堆零食孵孵暖气，看一部电影也是很惬意哒～

这个周末谢天谢地开晴但是AQI直线上升，难得不下雨还是出门逛逛菜场溜达一圈呗，真好买个鱼头让新砂锅开光嘿嘿…

【食材&辅料】

千岛湖鱼头一只（试手买了小只两斤不到）、葱姜蒜、大葱一根、洋葱一只、香菇三只、一只八角。

蚝油、酱油（用老抽最好）、料酒、白糖、橄榄油、淀粉、食盐适量。

百搭的大杂烩。

调料拌匀腌制半小时。

洗净切块。最好买时让切开否则有得麻烦了…

鱼头切块洗净。腌制过程中可以来回捣鼓为了更好入味。

砂锅洗净底下铺一层生姜片/大蒜/大葱段/洋葱段。另起油锅翻炒另一部分姜葱蒜出味再倒入鱼块，翻炒片刻后再捞起放入砂锅，腌制后的料汁可以均匀撒上，注意不用加任何水。

砂锅开火程序小火-文武火-文火，按此过程五六分钟依次调整。因为砂锅受热不能暴热怕裂锅所以翻炒料的时候可以开小火预热。

一刻钟左右砂锅会冒热气并且伴有轻微声音，提醒美味快好啦～再坚持三分钟后关火焖一会，随后开锅放入芹菜叶或香菜提味。按个人口味酌情处理

好吃

比去年的好吃 再接再厉。

总结经验：

这次酱油用了生抽，略影响口味和色泽，最好用老抽入味又好看。

砂锅避免暴热暴冷。得细心呵护。

渣图随意感受一下好吃就好嘿嘿。