大胃mini
大家好呀
今天火锅大佬再次上线了~
今天mini跟着大君一起来到了顺德
品尝一下正宗的顺德美食
顺德是一个
全民皆厨的地方
广府菜在这里被精雕细琢
随便一家街边小铺都不会失望
在奶白色的小村庄里去吃
双皮奶
这种当地人的民宅里吃才是最正宗的
这里也是一家非常出名的老店
大君的科普时间！
双皮奶也是很讲究技术的呢
浓浓的奶香味~
顺德人对于吃有个概念
叫粗菜精做
就是用最简单的食材做出最好吃的东西
到了我们要吃火锅的地方了
但是mini还是很懵
我们不是来吃火锅的吗？
顺德人在
状元及第粥的基础上
结合现代人的饮食习惯
自创了毋米粥
这个就是今天的锅底了
迫不及待的先尝一口~
原来是米汤呢
大米裹上花生油搅拌均匀
然后经过多个小时的精心熬制
让米化为无形，滤去米渣
粥水色白浓稠，可谓极品
听经理的建议
锅底先放白贝会比较鲜甜
要不停搅拌，粥才不会扑出来
配上店里特别调制的酱油
鲜甜的白贝配上秘制酱油
鲜味会更浓郁
其实米汤的作用就像勾芡一样
可以把整个食材包裹住
汁水可以留在肉里
北极贝和西施舌
两种贝壳一起下~
（毕竟mini吃的快）
壳里面的粥比刚才更多了
西施舌的口感是脆脆的
北极贝口感吃起来很Q弹
而且肉也非常厚
吃起来特别爽~
下面吃
竹节虾吧
都是新鲜的珠海斗门的虾
还要不停的用汤浇虾
防止虾尾不熟
吃虾最好吃的就是头了
虾里面充满了米汤的味道
带着浓浓米香的大虾~
mini和大君吃虾的方法都不一样
mini喜欢剥完一起吃
非常简单粗暴~
鱼也是顺德人最喜欢的食材之一了
去了骨的鲩鱼片
切成晶莹剔透的薄片
鱼也是扣养的呢
把在鱼塘中的鲩鱼
捞到池塘里养几个星期
才能去掉不好的脂肪
保留鱼肉最好的口感
鲩鱼片涮起来没有什么讲究
但是需要注意秒数
只有由生转熟的那一瞬间最鲜美
又鲜又嫩的鱼肉
吃起来还有一丝Q弹
肉也非常有弹性不易碎
孔子说
食不厌精脍不厌细
在顺德鲩鱼片还有一种吃法
生鱼片用油盐拌一下用筷子捞起
寓意着风生水起
这会的粥已经成了海鲜粥
米的油脂也煮出来了
比刚开始要更鲜咸
牛展肉就是牛腿肉
粤语里面说肌肉就是手刮其展
展就是带跟腱肌肉的块状肌肉
牛肉带着一点筋
煮的恰到火候
带着一丝甜味
这一桌一会就被mini解决完了
大君说这还没有完哟
粥里的精华可还在呢
海鲜增加了粥的鲜味
牛肉等肉不断提鲜
最后加上广东菜心中和油腻
配上油条，粥香达到高潮
海鲜和肉香混着米的香气
配上口感丰富的油条
多层次的口感和味道出现了
这顿饭到这就结束了
请大君为mini盖一个章
大君也是第一个盖了两个章的人呢
今天的顺德火锅大佬之旅
到这里就结束啦
mini也学到了好多知识呢
一起期待下一次的火锅之旅吧~
听说点好看的都能狂吃不胖！
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