提到客家人的话，大家都应该是听说过这个词语的，但是很多人并不知道客家人到底是哪个地方的人。有些人甚至以为客家人指的是广东人，事实上这样的想法是错误的，客家民系是包含广东，福建，江西，台湾等地本地居民的重要组成部分。之前在广东惠州呆过一段时间，当地是有很多客家人的，在当地学会了一种叫做糯米酿猪肠的美食，说实话在此之前，我是对猪大肠没有任何好感的，只要家里餐桌上有猪大肠的话，我立马就不吃了。但是这道猪肠糯米酿我却觉得格外美味，第1次吃的时候我根本没有尝出这是用猪大肠做的。
吃过之后我问朋友这是用什么做的这么美味，朋友说是猪大肠，之后我就对猪大肠彻底改变了想法。猪肠糯米酿说是一道菜，也可以说是一种主食，因为它做好之后，可以完全不用做主食，也不用做菜，两样都有了，简单美味，下面就来和大家分享一下具体的操作方法，这是在当地专门跟着朋友学会的。首先第1步还是来先清洗猪大肠，一定要把猪大肠清洗干净，否则即使做成功，但是其中的味道绝对会让你难以下咽的。
先把猪大肠用清水冲洗几遍，冲洗过之后在猪大肠上面放上一些淀粉，盐，然后下手把它抓匀，反复抓上几次，然后再把所有的猪大肠翻过来另一面抓匀，这样抓过之后再清洗，记得两面都是要冲洗干净了，而且冲洗的时候也要不断揉搓，还要把猪大肠里边的那一层油一定要去掉，因为猪大肠里边的油也是带有一点异味的，当然有些人就喜欢里边的油，那你就不用处理那么干净了。大肠处理干净之后，我们就可以把它放在一边。
做猪肠糯米酿的时候，糯米最好提前一夜就把它浸泡上，这样做的时候就直接可以用了。然后我们需要用到的有腊肠，瘦肉，香菇，葱头把这些全部改刀切成粒，再放入我们浸泡好的糯米碗中，搅拌均匀，加上调料，记得在放调料的时候再放上一些食用油搅拌均匀。之后再往搅拌好的糯米中放上一些清水，但是不要太多，稍微有些湿润就可以了。
那我们就开始来做猪肠糯米酿了，首先准备一根棉线，把猪大肠的一头绑紧，然后从另一头灌进去，我们搅拌好的糯米不用灌得太满，最后在把碗里的汁水倒进去一些，之后把这头也用棉线绑紧，这一步是不是和我们做腊肠的步骤有些相似呢？其实就是这样的，只要你会做腊肠，那么做猪肠糯米量完全不是问题。最后把我们做好的猪肠糯米酿放在锅中煮熟就可以了，到时候记得在锅中放一些香料或者是其他的调料，等锅中的猪肠鼓起来的时候，牙签在上面扎几个洞，大约半个小时，猪肠糯米酿就做好了，家里孩子都特别喜欢吃。
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