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葱油鸡是有名的粤菜,使用新鲜的土鸡肉,先经过煮制,再斩块,吃的时候配上一碗料汁蘸着吃,鸡肉的味道鲜美,而且鸡肉吃起来非常的紧实,粘上蘸料使用,鲜辣美味,让人的有很好的食欲。
葱油鸡的做法步骤
1、将鸡半只处理干净,小葱打结,姜切片,红葱头切碎,沙姜与姜切末备用
2、将锅中加入适量的水,放入葱结与姜片
3、放入盐与糖,烧滚
4、等到锅中水开后,放入鸡块焯烫下,迅速的捞起沥干水分
5、放少许的姜黄粉,鸡肉在锅中大火煮了10分钟后,再关火20分钟左右
6、将炒锅中加入适量的油烧热,放入适量的油,放入香葱末、姜末、沙姜末爆香
7、烹入蒸鱼豉油,煮沸后,将料汁盛入碗中备用
8、鸡从锅中捞出来后,放入冰水中浸泡5分钟左右
9,再捞出擦干水分,刷上一层芝麻油,即可斩件上桌
葱油鸡的做法成品图
小贴士
1、将鸡块用热水焯下,迅速捞出,目的是为了让鸡皮收紧下
2、放入黄姜粉的目的使鸡皮色泽黄润
3、煮好的鸡块放入冰水中,可以让鸡肉更加紧实
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