老厨师给你支招做酱牛肉，只要经过这三进三出，牛肉又嫩又入味

牛肉除了炖着吃，炒着吃，还有一种吃法非常受大众喜欢。那就是酱牛肉，可是网上酱牛肉的方子很多，无论如何更改配料，酱出来的牛肉依旧没有饭店卖的那么入味。而且，口感也不如外面卖的酱牛肉口感细软。那么家庭版的酱牛肉应该如何改进，才能达到饭店级别呢？一位在熟食店干了多年后厨的老厨师给你支招，其实酱牛肉的时候记住这三个步骤，好吃的酱牛肉不愁做不出来。

首先，牛肉一定得挑选牛腱子肉。牛腱子肉的筋肉相同且呈花形，是牛身上为数不多的适合炖、焖、酱等多种做法的牛肉。牛腱子肉买回来之后，先用清水浸泡半天，去除牛肉内的血水和杂质，泡完之后把牛肉取出，然后放到酱油里面浸泡冷藏一晚。这是牛腱子肉的第一次进出。

牛肉在酱油里浸泡一宿之后，连酱油一起倒在锅里面，加一杯清水稀释酱油，然后开始小火炖煮。大火煮开之后转小火，这期间不断撇去表面的浮沫与杂质。等到汤汁比较干净的时候，放入干辣椒、山楂、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮等等，盖上锅盖，小火慢炖一个小时左右，炖的过程中里面的汤汁慢慢无法将牛肉覆盖，这个时候要人为把牛肉翻个个儿，让其均匀入味。炖好之后，牛肉取出用温水清洗，并且用清水浸泡十分钟左右，这一过程很重要，可以有效地淡化香料的味道，让牛肉吃起来不会觉得佐料味过重。

接下来这一步是给牛肉上色、入味的最后一步。清水入之前的牛肉，然后加入三勺面酱、两块豆腐乳，半个洋葱和几片生姜。大火煮开后转小火，盖盖子慢炖两个半小时。炖好后自然放凉，然后放入冰箱浸泡一宿，第二天取出切片，筋络分明、肉质细腻的酱牛肉就做好了！