湘菜，是中国历史悠久的一个地方菜系，擅长香、酸、辣，具有浓郁的山乡风味！
【香辣螺肉】
食材：
田螺、色拉油、干辣椒、青椒节、腌笋丝、香油、糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、红花椒、青花椒，八角、香叶、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、菜油
做法：
1.把田螺放沸水锅里汆一水后，捞出来把肉洗净，然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅，煨至熟透且入味待用
2.净锅放色拉油烧热，下入螺肉滑油后，倒出来沥油，锅留底油，投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香，再放入螺肉和腌笋丝一起炒匀，待淋入香油便可出锅装盘
3.香锅酱的制法：锅里放菜油烧热，下入糍粑海椒、豆瓣、蒜米、姜米、红花椒、青花椒，以及八角、香叶、排草、桂皮、小茴香、白蔻、香叶等香料，待小火炒至油红味香时便好
【铁铲兔】
食材：
新鲜兔子300克、小米椒40克、红尖椒40克、姜片20克、大蒜籽20克、黄贡椒20克、二荆条辣椒20克、菜籽油80克、食盐5克、味精3克、山胡椒油/酱油适量、啤酒150克、胡椒粉2克、高度白酒少许
做法：
1.将菜籽油倒入锅中烧热
2.将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油
3.将配料放入锅中与主料一起翻炒，加啤酒煨制
4.放入调料收汁，用酱油上色，撒上山胡椒粉出锅即可
【青椒煨鳜鱼】
食材：
鳜鱼、油、豌豆、黄灯笼辣椒酱、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、青椒粒
做法：
1.把鳜鱼宰杀治净后，下入六成热的油锅炸至表面金黄且酥硬时，捞出来沥油待用
2.锅里放鸡油烧热，下入豌豆和黄灯笼辣椒酱先炒香，掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味后，放入鳜鱼烧约10分钟，等到用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛入已经烧烫的煲仔内
3.净锅里放少许的油烧热，下入青椒粒炒熟，出锅盖在鳜鱼上面即成
【五花肉焖豆腐】
食材：
白豆腐400克、五花肉50克、乡里剁辣椒20克、姜丝5克、芹菜5克、鱼汤50克、盐5克、味精3克、鸡精3克
做法：
1.把锅烧热，在将菜籽油下锅后油温烧红，把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态
2.把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味
3.将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味
4.加入芹菜，摆盘上桌即可
【香锅牛肉】
食材：
牛肉200克、牛筋200克、红辣椒30克、香蒜段30克、大蒜子20克、豆瓣酱5克、火锅底料10克、辣妹子5克、海黄汁5克
做法：
1.将牛肉牛筋切成小段
2.锅中放油，烧至八成热
3.将切好的牛肉、牛筋倒入锅中炒香，加入调料，放入高汤收汁即可
【豉香土凤鱼】
食材：
土凤鱼、盐、料酒、姜葱、黑豆豉、油、鸡粉、味精、胡椒粉、美极鲜酱油、香油、熟芝麻
做法：
1.把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和姜葱汁，稍加腌味后投入六成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时倒出来沥油，另把黑豆豉剁细了待用
2.锅里放少许的油烧热，下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时，掺鲜汤并放入鸡粉、味精、胡椒粉和美极鲜酱油，调好味便放入炸好的土凤鱼，待小火收至汁干时再淋入一点香油，装盘后撒入熟芝麻便好
【野菌煮蛙腿】
食材：
牛蛙、葱姜、盐、料酒、生粉、野菌、内酯豆腐块、油、子姜丝、红小米辣丝
做法：
1.取牛蛙腿纳碗，加入姜葱汁、盐、料酒和生粉拌匀腌味待用，把野菌切成片，入沸水锅汆熟以后放盘里垫底，另外把汆热的内脂豆腐块铺在上面
2.锅里放色拉油烧热，投入子姜丝和红小米辣丝炒香后，掺红汤并下入蛙腿，煮至刚熟便放盐、味精和鸡粉调好味，推匀便出锅舀在放有野菌和豆腐块的盘内即成
【吴氏土炒鸭】
食材：
光鸭500克、鸭肠120克、红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克，香葱2克、胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜籽油100克
做法：
1.先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁，姜、蒜切成0.6厘米见方的丁，将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用
2.锅热入油，下入姜煸香，放入仔鸭煸炒出油，烹白酒炒香放盐上色、加入蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄
3.下入鸭肠炒香，进行再次调色，放入蒸鱼豉油大火翻炒，撒胡椒粉、葱花即可
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