《剁椒鱼头》
剁椒鱼头是一道很有名的湘菜，更是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。做好之后，菜品根式色泽红亮、味道浓郁、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣可口；光是想想就流口水！
只要和朋友出去聚餐，我就会点这道菜。可是饭馆里的太贵，不如自己在家里做，下面我们就看一下剁椒鱼头的家常做法。
制作这道菜所需要的原料：鱼头1个、泡红椒150克
；辅料有：姜、蒜、粉丝、葱各20克；料酒、豆豉、盐、酱油、鱼露、色拉油各适量即可。
下面庞叔教大家制作剁椒鱼头的详细过程：
第一步：首先将鱼头清洗干净，切成两半儿，鱼头要背相连；
第二步：把泡红椒剁碎，葱切成碎状，姜切成末，蒜剁成碎末备用；同时用色拉油、盐往鱼头上抹一遍，腌制10分钟左右即可。
第三步：把粉丝用水泡软，然后铺到一个盘子上；然后将鱼头放在粉丝上面，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉，加入适量的酱油、料酒调味儿。
第四步：锅里加入适量的水烧开后，将鱼头连盘子一同放到锅中蒸大概10分钟，取出来即可；
最后一步：另起一个炒锅，锅里倒入适量的色拉油烧热，翻入蒜末、葱碎儿爆炒出香味儿，加入少量的鱼露和酱油。然后将刚炒好的蒜油淋到鱼头上即可。大功告成了！！
剁椒可以自己在家里腌制，不过需要注意的是，制作剁椒酱的时候，盐并非用来调味的，而是为了防止剁椒变质。一般来讲，辣椒和盐的比例为10:1，如果盐放的比较少的话，剁椒的味道会比较酸一些，保存的时间也会比较短。
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