匠心I美食I传承
大师的菜 家常的味
因为名称而被误解的美食乌龙事件让人哭笑不得，广东菜也不例外！
广东的煲仔饭就让外省的很多朋友调侃：煲仔饭真的是要把仔煮来吃了吗？
（此图来源于网络）
让大家闻风丧胆的广东“煲仔饭”其实是一道以砂锅作为器皿煮米饭。在广东话里，砂锅也被称之为煲仔，故称煲仔饭。
广东煲仔饭种类繁多，用料灵活多样。今天教给大家做的则是味鲜米香的——鲫鱼煲仔饭。
米饭本是中国人的主食，广东人对食材的精细程度在对米饭的烹饪上都是斯文慢火、不骄不躁。一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，味香四溢，让人暖胃又暖心！
虽然广东煲仔饭种类多样、各有滋味，但出炉后的煲仔饭都会分为三层境界：
1.第一层肉汁浸润，口味鲜美浓郁；
2.中间层则是晶莹剔透的米粒，散发着最原初稻香味的同是，还吸收着肉质精华，饱含汤汁的浓郁，温润可口；
3.最底层则是晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
这三层境界的达到，也是依附着煲仔饭的两大灵魂：“煲”和“饭”
煲仔饭采用的煲：要用高温烧制出来的砂锅。这样透气性强，非常耐高温散热又慢，可以让里面的饭均匀受热，从而变得软糯喷香。好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。
鲫鱼煲仔饭的另一灵魂“米饭”，选料有诀窍。
选用三种不同种类的大米：用糯米增加口感，用台山小农粘吃起来比较弹牙，用泰国香米让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
将好几种米混在一锅中各取其所长，只为煲出一锅在舌尖上完美的煲仔饭。
好料好米好器具，当一切就绪后，一份堪比星爷的“黯然销魂饭”即可出炉！！
鱼肉煲的恰到好，肉质嫩滑，入口留香。再加上浓郁鲜美的鱼汤煲制的白米饭，渗入米粒实心处。食一口，醇厚鲜香、香气四溢，清爽滋味~~~
（此图来源于网络）
所以说在外的广东人离家都会想念煲仔饭！
别看它只是那么一小碗饭，它是完美印证了“浓缩是精华”的道理，饭和菜的全部精华以及香气全都融在这一碗饭里。没有理由，就是想吃！
来广东等候一锅热气腾腾的煲仔饭。当你品尝到那绝妙的米饭三境界，你定当会爱上。
（跟着大师一起做起来吧！）
龙 建 强
粤港澳大湾区名厨
佛山卖鱼强功夫鱼宴 行政总厨
ARE YOU READY ?
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
糯米50g/台山小农粘150g/泰国香米300g
鲫鱼1条/盐2g/姜6片
葱50g/酒20g/胡椒粉5g/酱油12ml
腌制鱼片用量：
盐0.5g/胡椒粉1g/生粉0.5g
花生油0.5g/冬菇丝10g
具体用量 根据个人喜好添加
第一步
· 清洗米粒 ·
将糯米、台山小农粘、泰国香米三种米清洗三次，前两次搓洗，第三次加入清水泡制3个小时；
第二步
· 鲫鱼处理 ·
将鲫鱼去鳞去内脏清洗干净后，去掉去骨将鱼肉切成薄片。
留下来的鱼骨砍成块状另放一个盘中加适量盐腌制片刻后再用水冲洗干净。
第三步
· 制作鱼汤·
在锅里倒入猪油，将鱼骨放入煎至两面金黄捞出。然后再往锅里放入猪油爆香姜葱，然后放鱼骨煎第二次，加入酒、白开水、胡椒粉用猛火熬制三个小时。（熬出后滤掉渣只留下鱼汤）
第四步
· 煲米饭·
将瓦煲烧热，倒入鱼汤烧开，然后下入泡好的米大火烧开后盖上盖子转成文火慢煨20分钟。
第五步
· 腌制鱼片·
将切好的鱼片里放入盐、胡椒粉、生粉、花生油、鱼汤、冬菇丝一起腌制15分钟。
第六步
· 鱼片入煲·
米饭九成熟时将腌制好的鱼片放进去，用大火焗两分钟鱼片刚好成熟，然后撒上葱花、酱油即可。
开 饭
鲫鱼煲仔饭 吃一口就恋爱
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