啤酒鸭，在我的家乡是经常被摆上桌的家常菜。那时候家家户户都有养鸭子，招待客人或逢年过节的都会做这道菜。出来工作发现，这道菜不仅在家乡受欢迎，在外面也是深受大家的喜爱。它的风味口感独特，主要是由鸭肉和啤酒烹饪而成，咬一口不仅有鸭肉的鲜香还有啤酒的劲爽，十分好吃。
今天素言就给大家分享我小时候家乡地道的啤酒鸭做法，妈妈教的民间土方法！其实啤酒鸭做法并没有多复杂，但是食材很重要，有机会的最好买那种农村土鸭，土养鸭子一般2-3个月左右就能吃了。没有的话就买菜市场那种普通的鸭子代替（普通的鸭子也分不同价钱，为了口感还是买稍微贵一点的那种更好）。啤酒买罐装的就行。接下来就看看下具体怎么做吧！
鸭肉:我买了四分之一只
啤酒：一罐
生姜、蒜头、红辣椒、大葱段适量
八角、桂皮、香叶各少许
步骤一：
鸭子买出来，清洗干净，切成不大不小的块状。不想自己切的可以让卖鸭子的老板帮忙切好，回来清洗干净就好。清洗的时候呢用清水加点料酒和生姜一起清洗，去去鸭子的膻味。很多人喜欢用开水焯一下，其实我们家乡是不焯的。家乡传统的做法就是这样不焯水。
步骤二：
红辣椒自然的切成圆圈，也可以切成你们喜欢的样子；生姜洗净刮皮 拍好备用；大蒜头用刀一分为二这样就可以，不要切碎或切薄片。
步骤三：
锅烧热，先将鸭肉倒进去锅里去炒，不要放油，先把鸭子的水份炒出来倒掉那些水，把鸭肉装出来备用
步骤四：
锅放油，开大火，将八角桂皮蒜头倒进去翻炒几下，然后倒入鸭肉和生姜一起均匀翻炒，闻到有香味了，开始倒入啤酒，啤酒一般以盖过鸭肉为宜，放了啤酒后就可以加些许盐、生抽和老抽，然后盖上盖子，小火煮20分钟左右。
步骤五：看到汁收的差不多，同时闻到鸭肉和啤酒相结合的那种香味的时候把红辣椒和大葱段加进去均匀炒两下就可以出锅了
这样，一道美味的啤酒鸭就做好了。下酒下饭宵夜都是非常适合的。喜欢的朋友记得收藏试试哦！以下是我今天的晚餐，一荤两素。你们呢？今晚吃啥？
【素言说】
1、如果买土鸭的话，买那种一斤半左右的为宜。太老的难嚼，太嫩的鸭虽然嫩欠鸭味。
如果在菜市场买就买稍微贵一点的肥膘少一点的为宜。
2、整个烹饪过程不加一点水，加水味道就会变淡。也就不正宗
3、有些人喜欢放很多辣椒或者放其他的香菇什么的。我要说的是每一道特色菜之所以称之为特色是因为突出的点不同，这道啤酒鸭突出的就是鸭肉和啤酒结合之后的香味。其他的配料都是放一点点的，每一种配料都要起一定的辅助作用，不能喧宾夺主。
4、生姜用老姜，而不是子姜。为什么呢，因为放老姜就是为了取它的姜味，但又不能太多。子姜姜味不够。但有人会说我就想放子姜，因为子姜吃起来口感更好，那如果说是要突出吃子姜的话，做法就会不一样了，例如子姜焖鸭，这做法和特色又不同了。
5、其实老家除了啤酒鸭好吃，永州血鸭更好吃。要是有朋友喜欢血鸭想知道方法的可以留言，我找一期分享来分享。
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