虽然已经到了夏季,但是夜幕降临后温度又降低,今天总算是一个好天气,阳光普照大地,连家里的狗子都欢乐起来,牵着狗子去海边走走,听听大海的声音,吹吹暖暖的海风。这片海洋也带给我们无尽丰富海产和欢乐,那么本周我要跟大家分享的是大叔的最爱的海鲜之一:鲳鱼。鲳鱼体短而高,极侧扁,略呈菱形,头较小,侧扁而高。吻短、圆钝,稍突出于下领之前。眼小,侧位。鳃孔小,鳃耙短弱,排列稀松。鳞细小,圆形,极易脱落。白鲳近海暖温性鱼类,分布于我国沿海和日本、东南亚等地。灰鲳生长迅速,肉质肥厚,口味鲜美,是上等的食用鱼,具有很高的经济价值,也是人们最长吃最爱的一种。
鲳鱼,有两种一种是金鲳鱼,还一种是白鲳鱼。从名字上看,两种鱼其实最明显的区别就是鱼身的颜色,一个是金色,而另一个是白色。当然除了颜色之外,他们还有一些其他生物学上的不同,另外一个容易区分的是背鳍,金鲳鱼的背鳍上长了硬刺,而白鲳鱼是光滑的。鲳鱼的挑选方法有几种方法,用手指去挤压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鲳鱼新鲜,若缓慢反弹或按处出现凹点,则不新鲜。鲳鱼的吃法很多,因为是冰鲜,不赞成用清淡的做法,我是用爆腌干煎的方法,过泡饭,佐酒,零嘴都适合。今天大叔下厨房教你做干煎腌鲳鱼,希望你吃的开心~
鲳鱼,葱,姜,花椒盐,红薯粉,食用油适量
1、首先把葱去根去烂叶洗净,生姜切片,鲳鱼洗净后斜刀切片待用即可;
2、然后把切好的鱼片在葱姜水里浸泡三十分钟洗净,将浸泡好的鲳鱼片用干布吸干水分,用椒盐把表面抹匀,腌制二十分钟待用即可;
3、最后用红薯粉将鲳鱼表面拍匀,用平底锅,放油煎鱼,中小火煎至两面焦黄,再用大火逼下油捞出,装盘就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻,外脆内松,咸香可口,非常味美的干煎腌鲳鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、老上海人对爆腌干煎的菜,情有独钟;
2、用刀在鱼的两侧切两到三个切口,一定是靠近鱼的脊背处,这主要是方便入味,另外脊背处肉厚,切开后容易熟。
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