鸡肉一直都是家常菜中，非常受欢迎的一种肉类，家家户户的饭桌上，更是少不了鸡肉的存在。
鸡肉的做法多种多样，尤其是在川菜系当中，不仅有常见的烧鸡做法，还有手撕鸡、辣子鸡、白斩鸡、叫花鸡和口水鸡等等，今天给大家带来的，就是川菜大厨做口水鸡的方法。
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，鸡肉做法千万种，古人独爱口水鸡，所谓“弱水三千，只取一瓢饮”，口水鸡作为四川的传统特色美食，是很多人吃过后就念念不忘的美食。
川菜大厨表示，想吃口水鸡不必再馋的流口水，学会自己在家做，不用焯水也不用汆水，多加一点它，煮好的鸡肉又香又嫩超入味，保证好吃到让你“上瘾”！它就是麻酱，超市买的那种就可以，不过要加入爆香的香油调制一下，做出来的口水鸡就会更香嫩更美味。
【口水鸡的家常做法】
第一步，准备食材：三黄鸡300-500g，葱姜、花椒、花生碎、芝麻、冰糖、盐和油各适量。
第二步，将新鲜的鸡肉用清水洗净，切成小块用盆装好，加入适量姜片和葱段，并加入少许料酒和食盐抓匀腌制15分钟备用。
第三步，起锅热少许油，大火将油温烧至七成热，转中火下入姜蒜末和花椒爆香，然后取一个小碗将麻酱倒出，并将刚刚爆香好的油，倒入麻酱中搅拌均匀，注意不要将葱姜末和花椒的渣滓倒进去了。
第四步，重新起锅倒入足量水，将腌好的鸡肉下锅，放入适量生姜和葱段，大火煮沸后继续煮制1分钟，期间用勺子将不断冒出来的泡沫撇干净，然后将鸡肉捞出，用冷开水冲洗过凉。
最后切好摆盘，淋上调好的麻酱，撒上花生碎和熟芝麻各少许，并撒上葱花即可享用。
这样一盘美味的口水鸡就做好了，按照川菜大厨的方法，做起来非常简单，既不需要焯水也不需要汆水，只需要多加一点爆香后的热油调制的麻酱，做出来的口水鸡又香又嫩超入味！
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