01
古法蒸桂鱼
广东人蒸鱼,经常要用到蒸鱼豉油,它的甜味可以激发海鲜的鲜味。但在从前,蒸鱼豉油还没有出现的时候,厨师们自有一套蒸鱼的方法,我们现在称之为“古法蒸鱼”。
陈师傅做的这道古法蒸鱼,一滴酱油都不放,全凭鱼汁做的芡汁来调味,不仅保持鱼的原汁原味,还吸收了火腿和冬菇的香味。
02
云 轩 柱 候 鸡
柱候酱自清代梁柱侯先生创制以来,一直受到人们的喜爱,粤菜厨师在烹煮肉类的时候经常用到。许多厨师在用这些传统调料的时候,还会发挥自己的想象,加入其它味道去调配,让这些传统菜式的口味变得更丰富。
制作柱候鸡,酱汁是美味的关键。陈师傅做的柱候鸡在运用柱候酱之余,还加入了花生酱调味,做出来的鸡味道更香更浓郁,而且骨软肉滑。
03
糖 沙 翁
广州有很多传统的点心,都是一代人的童年回忆,但随着食品工业化越来越发达,很多手工点心越来越少见了。
糖沙翁所需要的食材十分简单,做出来的口感外脆内软,吃起来湿润又有蛋香!
04
蜂 巢 芋 角
广州常见的点心,面皮会用到芋蓉、澄面和猪油来制作,猪油在炸的时候可以令面皮起到蜂巢效果,所以有了这个名字。
因为芋蓉和五香粉搭配起来很相宜,所以师傅在馅料中加入了适量的五香粉。这块小小的点心,吃起来是外松内软的口感,十分吸引!
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