私房粤菜：砂姜啫扇鸡，粤食粤好味

粤菜以清淡口味为主，其实做法也是简单的，在家里也可以做出大厨的水平，砂姜啫骟鸡就是简单的一个家常粤菜。

扇鸡或写作“骟鸡”是广东人的叫法，其实是就是经过阉割的公鸡吧。所谓“啫”是广东话的谐音字，意指食材放到热油锅里时发出的“啫啫”声，久而久之约定俗成就变成动词了。

材料：走地骟鸡一只，斩件备用。砂姜适量，蒜头几个，蚝油、盐、糖、少量鸡粉。先用油盐老抽拌匀鸡块。

做法：姜片蒜头起锅，爆香鸡件 然后炒至焦黄，加入适量料酒，盖好盖子，焖五分钟左右，加入砂姜粒，略为炒均匀，然后用鸡粉，生粉勾芡收汁即可上碟。