现在的人都喜欢吃火锅,聚会吃火锅,出去玩吃火锅,感觉随时随地都能吃火锅,那么,说到火锅,最“牛”的还是数我们潮汕的正宗牛肉火锅啦!
第一,选材讲究。牛肉火锅离开潮汕,很难做得好,主要在选材上。潮汕人最讲究吃,也最挑吃(嘻嘻),所以潮汕的牛肉很讲究,从外地引进活牛经过本地饲养后再根据性别、成熟度、肉质情况等精心挑选后宰杀的。用于火锅的牛,都是三年内的嫩母牛。因为在选材上坚持古老手法,追求原汁原味。所以,潮汕的牛肉才会吸引,那么好吃。
第二,肉质新鲜。潮汕牛肉火锅还有一个招牌就是现宰现卖。牛肉火锅主要是吃牛肉的,牛肉从被宰杀到上餐桌,中间的流程时间最好控制在4小时上下。所以,牛肉才会那么新鲜。第三,注重刀工。潮汕牛肉火锅注重刀工,切牛肉是非常讲究的,一定要手切。下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度,这就是传说中的“秒牛”。切薄的肉吃起来轻、嫩,切厚吃起来很有满足感,用潮汕话讲叫做“饱喉”。
第四,牛肉的身体部位。牛肉的身体构造十分奇特,感觉身上的每个部位都是可用的食材。上桌的牛肉都是经过精细分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,再根据个人口味酌情添加其他食材。
第五,汤底鲜美。潮汕人大部分喜好清淡(我可能是个假潮汕人吼吼吼),汤底也一样。一般是用白萝卜、土豆、和骨头熬过的汤做汤底,喜欢的还可以加生菜,金针菇,芋头等等,内容丰富,形式不同。配上芹菜粒和沙茶酱佐食。
可能有人会问,为什么潮汕牛肉火锅这么好吃不搞成辣锅,其实清汤更容易突出牛肉的鲜味。
牛肉那种鲜嫩紧实感,配上咸甜适中的沙茶酱,会在口腔中打转许久,那股浓厚的牛味,狂奔在味蕾之上,让人不禁闭上眼,享受起这种少有的满足感。
哇,我跟你们讲到我都流口水了,真的是我容易吗我哈哈哈。但是潮汕牛肉火锅这么好吃在国内却不温不火,其实是因为到了外地,食材的质量无法复制,潮汕菜,在外地很难复制的,加上现在的人们都爱吃辣,其实这个清汤火锅才适合现在的人们,虽然是清汤,但是吃起来却让人记忆难忘,欲罢不能。
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