一碗牛杂，广东人童年小吃的集体回忆！

 本期推送要点 

广式牛杂

广东人的家乡小吃总离不开一碗地道的牛杂

不管是加面筋还是放萝卜

配粉面还是配米饭

只要尝到口感爽滑而不韧的牛杂

浅浅喝上一口软胶质的汤

就知道这味道对不对

牛杂，又称“牛杂碎”

是牛内脏的统称

包括牛肉、牛肚、牛心、牛、牛肠...

在家煮了这一锅广式牛杂

才发现如此费工费力

如果煮的少还是建议出门路边摊

吃上一碗划算

但是自己煮的真香，嘻嘻嘻嘻

 广式牛杂 

肉质香滑绵软，无腥膻味

口感爽滑而不韧

华丰是精髓~

吃一口就知道有多地道

材料准备：

牛腩、姜、白酒、葱

牛杂、萝卜、面筋、蚝油

香料：

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角

香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

\ 1 /

牛腩洗干净加水泡一个小时

去掉血水

牛腩冷水入锅

姜片去腥

煮沸后捞去表面浮沫

转小火接着熬牛腩汤

\ 2 /

牛杂用盐和醋抓匀

冲洗干净

（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）

\ 3 /

冷水入锅

加入姜片、葱结、白酒

煮沸后再煮20分钟左右

\ 4 /

捞出后用流动的清水冲

干净表面的血秽等

\ 5 /

放入刚刚熬的牛腩汤中

再加水没过

水可以多点

\ 6 /

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角

香叶、甘草、小茴香、辣椒干

加清水泡五分钟

捞出用纱布包好做成香料包

\ 7 /

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳

南乳搅拌均匀

热锅冷油将其炒至爆香

\ 8 /

将爆香后的酱料加入锅中

加点白酒去腥

片糖（白砂糖可代替）

和白萝卜

煮开后转中火煮两个小时

\ 9 /

煮至筷子轻松穿过状态即可

收汁后试试咸度

加蚝油和盐调味

\ 10 /

将香料包取出

可以烫点面筋或者面

\ 11 /

取出牛杂剪成小块状

\ 12 /

浇上汤汁

放点香菜和葱

加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可

  聊一聊  

你的家乡

最能代表地方特色的小吃是什么