最近想要跟大家介绍一下特色菜，它的名字叫做干锅肥肠。现在已经入冬了，虽然现在气温还很高，但是往后的日子只会越来越冷，这时我们就要做一种不会让菜出锅就冷的菜。说到这里，大家都想到干锅系列了吧。与火锅相比，干锅没有那么多汤，味道更丰富，而且也很受年轻人的欢迎。
其实干锅菜也有很多不同的口味，比如麻辣的、酸辣的等等。不管你喜欢什么样的口味，你都能找到适合自己的。今天小编想和大家分享的是干锅肥肠，这也是一道名菜。肥肠是猪的大肠，它麻辣鲜香，肥而不腻，只要按照小编的步骤来，就能做得特别好吃。你感兴趣吗？现在就跟着小编一起来做做吧。
用料准备
美食名称：干锅肥肠
主料：猪大肠
配料：姜、蒜、料酒、八角、肉桂、香叶、五香粉、干辣椒、花椒、辣酱、丁香、酱油、白醋、面粉、盐、食用油。
干锅肥肠的制作方法
第一步：将生姜去皮，洗净，切成片；香葱洗干净后，切成葱花；把干辣椒洗净，去蒂切成小段；取新鲜猪大肠约600克，洗净。在清洗猪大肠时，一定要用白醋、生粉和食盐混合清洗。只有将这三种成分混合在一起，才能有效去除大肠的异味。清洗时，要将大肠分别内外揉搓三次，然后放入锅中，加入适量的水、一勺料酒、少许花椒和几片姜片，大火烧开除去异味，然后捞出沥干水分备用。
第二步：取出高压锅，放入洗净的猪大肠，再放入1个八角茴香、2个肉桂、少许香叶、2汤匙料酒、少许盐，倒入适量清水，盖上锅盖，大火煮沸，然后煮沸后，调至小火继续炖大约10分钟。然后取出煮熟的大肠，把水沥干。
第三步：将肥肠切成小段，取一个空碗，将切好的猪大肠放入其中，再加入少许盐、1勺酱油、1勺料酒、少许五香粉、胡椒粉和鸡精，拌匀腌制约15分钟。
第四步：起锅烧油，锅热倒油，往锅里倒适量食用油，当锅内油温在7-8成热时，将事先腌制好的猪大肠放入锅内炸熟。煎炸前要注意在大肠里加入两勺面粉，第一次只需要将大肠煎至凝固就能出锅了，沥干油份后，继续加热油锅，待热煎后再次将大肠倒入锅中，这样做，能让大肠变得很脆，而且不油腻。然后再将大肠捞出控油。
第五步：另起一锅，将姜、葱、蒜和干辣椒倒入锅中，用小火炒香。然后加入一匙辣酱炒熟，同时，将炸好的肥肠放入锅中，转大火炒匀。最后，撒些芝麻和香菜就可以出锅开吃了。
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