盐焗鸡人们听多了，也吃多了，盐焗鹅可能很多人还未品尝过，还有人说闻所未闻。盐焗鹅与盐焗鸡的口味不同，盐焗鸡肉质嫩滑甜香，盐焗鹅的肉质坚实有韧劲——“韧香”。
盐焗鹅，我吃过几次外卖。肉质不错，有传统盐焗的味道，不是刚开锅，总像缺乏一种特有鲜味，重新微波加热也无法还其原味。后来亲临制作现场，享受了别具风味的出锅盐焗鹅。味道鲜美独特，吃过意犹未尽。时隔多月，再次重温这道人间美味。
提前电约农庄老板，早早到位，见证他们制作盐焗鹅的全过程。盐焗鹅制作是一个复杂繁琐的过程，用客家话说是“人工包”（工作量大，耗时长）。
农庄所有生鹅，均来源于自家饲养，土生土长，肉质上乘，安全无激素。杀鹅与集市上有所不同，他们极少用机器，从宰杀到脱毛，多是手工完成。机器脱毛，容易致使鹅肉松驰，不再有原汁原味的“土味”；沥青或松脂脱毛，有毒素隐患。为了安全和口感，必须在人工方面下成本。
去毛清洗干净，挂在竹竿上，晾除水分后，将鹅放进烧开的滚水里，一边烫，一边用尖刀在鹅身上，割破几道口，目的是将鹅身上的淤血放干净，避免破坏色泽和口感。滚水浸泡时长，大约半个小时，经过这番处理，淤血没有了，腥味除掉了，肉质变得脆嫩起来。
起锅后进行调味，将盐巴、酱油等调料，均匀涂抹在整只鹅上。根据个人口味的轻重，腌制时间可长可短。
腌制的时候，着手准备盐锅。盐锅有大有小，大锅可以同时盐焗两只鹅和一只鸡；小锅可以盐焗一鹅一鸡，鸡鹅一锅熟。锅底加入少许熟粗盐铺底，上面再覆盖一层新粗盐，接着铺上草纸。草纸用来包裹腌制好的鹅，最后覆盖上新盐，直至将其淹没。
准备就绪，加盖，加热。锅盖边沿围上湿布，防止漏气，加速受热，避免加热时间过长，浪费柴火，口味也不鲜嫩。用柴火加热最佳，但是火候不好掌控，容易烧焦过火；于是，改用易控火的燃气炉，受热均匀，时间易掌控，完全智能化。
经过一个半小时的盐焗，热锅里冒出了盐焗鹅的香气，熄火即可开锅，盐焗鹅秘制成功。刨开盐巴，从草纸上抽出盐焗鹅，将上面少许的盐粒，拍除干净，便可直接享用了。
撕鹅有讲究，有技巧。食客自己撕，可能会手忙脚乱，还不一定能够顺利地享受到热气腾腾美味飘香的开锅盐焗鹅。盐焗鹅忌用刀剁，先用小刀按大小割肉，再徒手在各个关节处扭断。这样不会造成骨头刺伤手和口舌。
用手抓起一块盐焗鹅肉，咬上一口，并不带韧劲。口腔里鹅肉比盐焗鸡更有嚼劲，肉质坚实鲜甜，牙齿嚼动，散发出盐焗的特有“火烟味”，唇齿留香，胃口大开，食欲大增。
原以为鹅肉过于坚韧，盐焗可能无法嚼动，但是经过多重周密的工序，把鹅肉变得韧中带脆，香中带甜，干中带油，肥而不腻，与盐焗鸡有着天壤之别。
苏东坡说，人间有味是清欢。无论生活再苦，工作再累，都不能亏待自己的口腹。再普通的食物，换一种场合，换一种吃法，又是不一样的清欢。
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