中国本来没有八大菜系的,可是大家都太爱吃了,对吃有很深的研究,也就在鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的基础上,慢慢发展出了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,这才构成了著名的八大菜系,每个菜系都有独特的风味。今天小编要介绍粤菜中的一道经典美食——广东烧鹅,它的名气和北京烤鸭不相上下,可好像没怎么普及起来。
在广东地区,烧鹅可是很火爆的美食,成了一道代表菜,不吃烧鹅都不敢说去过广东。相比之下,其他地区好像就看不到正宗烧鹅的身影了,只能去广东旅游的时候再吃。普及率为何这么低呢?主要有以下三个原因。
1、成本
全国各地都有粤菜餐馆,看菜品看摆盘,令人觉得很高档,不是所有粤菜馆都有卖烧鹅,一般大城市里才有。想要吃到一只美味的烤鹅,专门的烤炉和荔枝木炭火是必不可少的,非常独特,不然做出来就少了感觉。不得不说,广东人对吃真的太讲究了,一顿早茶就能花百元左右,而一只烤鹅就赢过了一顿早茶,其价格高达两百多呢,让人下不去嘴。
2、食材
用来制作烤鹅的鹅,可不是普通的鹅就能满足的,必须从广东引进,有特别的品种和饲养方法,那样才正宗。另外,也要由精通粤菜的厨师来烹饪,否则做不出来。有了这两种条件,烧鹅的成本自然就贵了。最原汁原味的烧鹅,还是要在广东才能吃到,等食材运输到其他城市,估计就没那么新鲜了。
3、口味
广东烧鹅虽然好吃,但是也会受到人为、环境、气候的影响,口味就变得不一样了。可以用豆腐脑来比喻,南方人吃甜的,北方人吃咸的,这就是差别所在。有些馆子或厨师为了节约成本,可能不会用优质的鹅,或者不会用专门的烤炉,或者不会用荔枝木炭,那对味道也有改变。烧鹅适合用来尝鲜,不适合经常吃,于是普及率就很低了。
会吃鹅的不止有广东人,河南信阳也有一种关于鹅的美食,叫做固始鹅块,不过就更冷门了,尽管它有很久的历史了,可就是传不开。其他方面先不谈,就拿鹅和鸭这两种主食材来比,鸭是常见的一种家禽,鹅比较少见,有些人从没吃过鹅呢,这也是北京烤鸭更受欢迎的一个原因。
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