中国本来没有八大菜系的，可是大家都太爱吃了，对吃有很深的研究，也就在鲁菜、川菜、粤菜、苏菜的基础上，慢慢发展出了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这才构成了著名的八大菜系，每个菜系都有独特的风味。今天小编要介绍粤菜中的一道经典美食——广东烧鹅，它的名气和北京烤鸭不相上下，可好像没怎么普及起来。
在广东地区，烧鹅可是很火爆的美食，成了一道代表菜，不吃烧鹅都不敢说去过广东。相比之下，其他地区好像就看不到正宗烧鹅的身影了，只能去广东旅游的时候再吃。普及率为何这么低呢？主要有以下三个原因。
1、成本
全国各地都有粤菜餐馆，看菜品看摆盘，令人觉得很高档，不是所有粤菜馆都有卖烧鹅，一般大城市里才有。想要吃到一只美味的烤鹅，专门的烤炉和荔枝木炭火是必不可少的，非常独特，不然做出来就少了感觉。不得不说，广东人对吃真的太讲究了，一顿早茶就能花百元左右，而一只烤鹅就赢过了一顿早茶，其价格高达两百多呢，让人下不去嘴。
2、食材
用来制作烤鹅的鹅，可不是普通的鹅就能满足的，必须从广东引进，有特别的品种和饲养方法，那样才正宗。另外，也要由精通粤菜的厨师来烹饪，否则做不出来。有了这两种条件，烧鹅的成本自然就贵了。最原汁原味的烧鹅，还是要在广东才能吃到，等食材运输到其他城市，估计就没那么新鲜了。
3、口味
广东烧鹅虽然好吃，但是也会受到人为、环境、气候的影响，口味就变得不一样了。可以用豆腐脑来比喻，南方人吃甜的，北方人吃咸的，这就是差别所在。有些馆子或厨师为了节约成本，可能不会用优质的鹅，或者不会用专门的烤炉，或者不会用荔枝木炭，那对味道也有改变。烧鹅适合用来尝鲜，不适合经常吃，于是普及率就很低了。
会吃鹅的不止有广东人，河南信阳也有一种关于鹅的美食，叫做固始鹅块，不过就更冷门了，尽管它有很久的历史了，可就是传不开。其他方面先不谈，就拿鹅和鸭这两种主食材来比，鸭是常见的一种家禽，鹅比较少见，有些人从没吃过鹅呢，这也是北京烤鸭更受欢迎的一个原因。
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