斗彩是指釉下彩青花和釉上彩相结合的一种彩饰工艺。这个名词最早见于《南窑笔记》的记述中，“成化、正德、嘉靖、万历俱有斗彩、五彩、填彩三种，先于坯上用青料画花鸟半体，复入彩料，凑其全体，名曰斗彩。”
成化斗彩团花菊蝶纹罐
成化斗彩团花菊蝶纹罐
成化斗彩团花菊蝶纹罐
成化烧造的彩瓷，色质精美，为明代釉上彩瓷之冠。白釉莹润如脂，彩色柔和，造型轻巧柔美，从实物用彩的方法分析，填彩应属于斗彩一类，都是以釉下青花钩画轮廓，再于轮廓内填入釉上彩的，有使釉下彩和釉上彩相互斗妍争艳之效果。如果全部图案主要用青花釉下彩画成，而只有部分图案填入釉上彩者称为青花加彩；
明正德斗彩阿拉伯文出戟瓶
若只有花叶上附加少量点缀彩色，只点不画的称为青花点彩；在釉下青花上覆盖以釉上彩装饰的称为青花复彩；若在釉下青花轮廓线边缘施加釉上彩烘托渲染的称为染彩。
明嘉靖斗彩灵芝纹盘
实际上有些彩瓷是以上几种彩绘技法复合绘成。成化白瓷上纯用釉上彩绘成者极少。
明万历斗彩折枝莲托八吉祥纹碗
明嘉靖、万历和清康熙各朝的斗彩制作也很发达，但与成化斗彩相比就逊色了，均不及成化斗彩的精致妖艳。斗彩到雍正朝则出现了釉上粉彩与釉下青花相结合的彩绘工艺，使斗彩的发展进入了一个新阶段，其创新的成就在于使
康熙斗彩红龙凤盖罐
图案更加艳丽柔和。此外雍正时期的仿成化斗彩的技艺水平也十分高，可以达到乱真的程度。
雍正斗彩团花菊蝶纹盖罐
乾隆以后斗彩仍十分盛行，但图案上不像雍正斗彩那样疏朗秀丽的风格，而是以更多的团彩图案装饰，无特别创新。
乾隆斗彩鸳鸯卧莲碗
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