记得上周有个小伙伴在读书会上问我，市面上真的有假八角吗？假八角真的有剧毒吗？
由于读书会时间有限，当时只是简单的和大家聊了聊八角，今天娜娜就满足小伙伴们的好奇心，一一解决小伙伴心中的疑虑。
第一个疑虑：就是真的有真假八角吗？
娜娜很确切的告诉大家“有”。真正的八角又名八角茴香、大茴香，由八枚骨突果集成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。它的特殊香气浓郁而强烈，滋味辛、甜。为著名的调味香料，是八角属。
而在八角属中有几类和八角茴香非常相似，都属于八角属，而且有的还是八角茴香科，这些“八角”就是大家所谓的“假八角”。例如：红茴香、地枫皮和莽草。
红茴香由骨突果7～8枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲。气味弱而特殊，味道酸而略甜，与八角茴香极为相似。
地枫皮由骨突果10～13枚组成聚合果，呈红色或红棕色，果皮整体瘦薄，单瓣果实前端长而渐尖，并向内弯曲成倒钩状，像鸟嘴样，香气微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。
莽草由骨突果10～14枚组成聚合果。呈棕灰色或灰褐色。果皮皮薄，单瓣果实的前端长而渐尖、略弯曲。气味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
第二个疑虑：假八角真的有剧毒吗？
无论是真八角还是假八角都是有毒性的，只是毒性的程度不同罢了。真八角中含有莽草酸和莽草毒素，这两者名称上虽然很相似，但是作用却截然不同。莽草酸可谓“良药”，莽草毒素可谓“毒药”。
真八角中莽草酸的作用远远高于莽草毒素，所以从调味料的使用量上看，真八角的毒素可以忽略不计。
假八角中红茴香和地枫皮虽然都有毒性，但毒性较小，均可直接入药。
而莽草的枝、叶、根、果均有毒，尤其是果壳毒性较大。所以一旦误食很可能刺激消化道粘膜，经消化道吸收进入间脑、延脑，使呼吸中枢和血管运动中枢功能失常，进而麻痹运动神经末梢，严重时损害大脑。
第三个疑虑：如何辨别真假八角呢？
由于红茴香和地枫皮均属于中草药，不宜获取，尤其是红茴香属于国家二级保护植物，非常稀有，价格远高于真八角，所以用红茴香和地枫皮替代真八角实在是得不偿失。
而莽草却不同，它较易得到，市售的八角每公斤可卖到40元左右，莽草每公斤却只有15元左右，所以大家所说的“假八角”多指莽草。若想鉴别真八角和莽草其实并不难，只要细心记住以下几点便可。
1、看一看
一看数量，八角通畅个体丰满，果实外露，八角有7～10个圆盾的角；莽草果实一般不会露出来，果瓣不会张开，而且莽草有11～13个尖细的角。
二看角尖，八角每个角的尖比较平缓；莽草每个角的尖会上翘，像是鹰钩。
三看果柄，八角果柄较长，弯曲；莽草果柄较短，平直而微弯。
四看颜色，真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土灰色。
2、闻一闻
八角有强烈的特殊香气，莽草气味有点类似花露水货樟脑的味道。
3、尝一尝
八角咬碎口感发甜，而莽草咬碎口感发酸。
4、问一问
询问进货渠道，广西八角目前占全国总产量的80%以上，莽草基本是从湖北一带的野生植物中采摘的。
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