丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在关于白茶的描述当中，我们常听到这样一句话：
“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。做人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。……生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”
该文字节选自明嘉靖田艺蘅《煮泉小品》（1554年撰，《四库全书》存目）
在这段文字中，描写了白茶的制作工艺——生晒。
且生晒，对于白茶来说，可达到提升品质的效果。
芽茶的制作，要以生晒者为上品，且制作白茶时，手和器皿一定要保持干净，火候一定要到位，否则容易损害茶香、破坏茶滋味。
制作得当的白茶，把茶芽浸泡在小碗当中，茶汤清脆、旗枪舒展，尤为可爱。
这不禁让我们想到白茶中的白毫银针，它不正是这般模样吗？生晒出来的白毫银针，旗枪分明，冲泡过后旗枪舒张，上下沉浮之间，尤为动人。
大道至简，这4个字用在白茶身上再贴切不过。
如此娇俏可人的茶，我们怎么会不喜欢呢？
既然喜欢白茶，自然要全方位了解它，本文，村姑陈列举X个关键字，助茶友们轻松喝懂白茶。
《2》
品种篇
白茶品种，可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
白毫银针：全部用芽头制作而成的茶。
白牡丹：用茶树嫩梢制作而成，通常为一芽一二叶。
寿眉：以茶树嫩梢为原料，多为一芽三四叶。
贡眉：与寿眉相似，用茶树嫩梢的一芽多叶制作而成。
《3》
形态篇
白茶常见的形态有两种。
散茶：指白茶经过萎凋和干燥之后做成的茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉。
饼茶：在散茶的基础上经过塑形而来，多为饼状。
《4》
年份篇
根据白茶的年份，大体上可分为新茶和老茶。
新茶：当年制作好的白茶，包括白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，也包括散茶和饼茶。
老茶：指存放了有一定年份的茶，现行业内比较认可的是存放不低于3年的茶即可称之为老茶。
X年陈：指的是存放了不同年的茶，比如1年陈，指的是白茶存放了1年，以此类推，代表的是白茶具体年份。
《5》
香气篇
白茶的香气，种类多，比较常见的有一下几种：
毫香：白茶的品种香，所有白茶都会带有，只是浓烈程度不同。白毫数量多的白茶，毫香更为浓郁些，白毫数量少的茶，毫香更单薄些。
鲜笋香：清新香气的一种，与鲜笋的香气类似。
鲜粽叶香：这类香气，同样是清新感的一种体现。
干粽叶香：与包粽子的粽叶香气相似，比较清爽的一种香气。
芭蕉叶香：鲜爽香气的一种，有雨打芭蕉的清新之感。
花香：白茶中的花香类型，也有很大的差异，常见的花香类型有：桂花香、栀子花香、含笑花香、夜来花香、野兰花香等。
陈香：陈放了一定年份白茶具有的香气，闻着叫为成熟、沉稳的一种香气。
草药香：通常容易出现在当年白茶的尾调上，寿眉这类茶梗多茶更容易出现。
药香：香气程度比草药香更沉郁，多出现在有一定年份的老茶当中，品质好的白茶，通常3年左右就会出现。
枣香：白茶的特殊香气，一般容易出现在品质好的陈年寿眉饼当中。
形容了让人舒服的香气，自然也要说说让人方案的气味。
焦味：白茶烘干温度过高，让茶叶被烧焦，类似烧焦羽毛气味。
霉味：白茶没有保存得当，受潮后产生的气味，好似衣服发霉的味道。
陈味：陈味和陈香不一样，陈味是类似于烂木头、陈年书本的气味。
酸味：白茶保存不当，茶叶受潮变质后产生的气味。
《6》
汤色篇
白茶的汤色，同样也透露出了一些重要信息，也体现了一款白茶的品质。
清澈：茶汤不浑浊，能够清晰看到白毫在上下浮动。茶汤中有白毫，不代表茶汤是浑浊的。浑浊的茶汤是通透度极低，看不清汤色。
透亮：茶汤通透，不浑浊，看着十分亮眼。
浑浊：茶叶未保存好、制作工艺不到位，都会让茶汤产生浑浊物，是品质不好的一种体现。
牙色：多为白毫银针的前3冲（5秒出水）的颜色，汤色随浅，但依旧可分辨出颜色。
秋香色：多为白牡丹前4冲（5秒出水）的颜色，也会出现在寿眉的前两泡（5秒出水）当中。
赤金色：颜色更深，多为白牡丹茶第4冲之后的颜色（适当坐杯），为寿眉常见汤色（一般第三泡开始，赤金色很明显）。
橙色：年份老的白茶容易出现这种颜色。
琥珀色：老白茶容易出现的颜色，煮茶之后颜色更明显。
胭脂色：煮茶2分钟后会出现的汤色。
白茶冲泡过后，这些颜色是呈现渐变式的，即冲泡次数越多、煮茶时间越长，白茶的汤色越深。
《7》
滋味篇
茶汤的滋味，藏着一款白茶的品质，白茶常见的茶汤滋味可不在少数。
浓烈：茶谈滋味强劲，带有刺激感。
浓郁：茶汤滋味浓稠，滋味甘醇。
醇厚：茶汤醇，好像美酒一般，且茶汤是厚实的，内容物质丰富。
稠滑：茶汤饱满，好像喝牛奶，是顺滑的，稠滑的。
浓厚：入口内含物丰富，茶汤包裹感强。
醇爽：滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。
鲜醇：味鲜而纯，回味鲜爽。
清鲜：有清香味、味鲜爽。
鲜爽：茶汤鲜而爽口
苦涩：对口腔刺激感强，有苦味和涩味。涩味的感觉好像吃生柿子，是麻口的。
寡淡：茶汤滋味薄，没有太多的味道，感觉像喝白开水。
水味：茶汤滋味全无，茶味和水分离，喝着没味道。
回甘：茶汤咽下后会在口腔里产生甜味。
生津：茶汤中的物质会刺激口腔分泌唾液，感觉甜甜的。
《8》
叶底篇
叶底，即白茶冲泡过后的叶子。
形容叶底的词汇也不在少数。
嫩：芽头多，叶片娇嫩。
嫩匀：芽叶匀齐一致，叶片嫩度均匀。
瘦薄：芽小叶薄，瘦小无肉。
破碎：叶底断碎、破碎叶片多。
鲜嫩：叶底鲜艳明亮、嫩度佳。
鲜亮：色泽鲜艳明亮。
均整：老嫩、大小、色泽等均匀一致。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚。
硬杂：叶质粗老。
枯暗：叶色暗沉无光泽。
暗杂：叶子老嫩不一，颜色灰暗。
花杂：叶底色泽不一致。
软亮：叶底柔软、鲜亮。
鲜活：叶底颜色明亮，有弹性。
《9》
产区篇
茶区的划分，最常见的是根据茶叶生长的海拔而定，大体分为两种。
高山茶：指茶树生长海拔较高的茶区
高山茶特点：高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度好，具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。
平地茶：与高山茶相对应，指生长在海拔较低的茶。
平地茶的特点：新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，白毫不及高山茶丰富。
《10》
经过村姑陈的解读，是不是觉得这白茶虽然看着简单，却也包含大智慧呢？
文章提到的这些词，在平时喝白茶时我们或多或少都会遇见。
积累起这些词汇，轻松喝懂白茶不是难事。
积少成多，平时用心积累关于白茶的点点滴滴，忽然有一天你会发现，原来自己懂的，有这么多。
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