吃苦菜,吃的是一种情趣,一种记忆,一种文化。
我国吃苦菜已有二千多年的历史。《诗经》上有:“谁谓荼苦,其甘如荠”之句,荼,即指苦菜;荠,即指荠菜。苦菜具有清热、凉血、解毒三大功效,故常入中药。历代医书多有记载,如《神农本草经》载:“苦菜主五藏邪气,厌谷胃痹。”《滇南本草》载“凉血热,寒胃,发肚腹中请积,利水便。”《本草纲目》载“治血淋痔疹。”
俗话说:“苦菜花香,常吃身体硬邦邦;苦菜叶苦,常吃好比人参补。”苦菜的吃法有多种,笔者以为以苦菜蘸酱最可口。其次是苦菜粥,把苦菜放入粥中,撒一点盐,咸中略苦,苦中带咸,别有一种滋味。当代红学界元老邓云乡曾专门写过一篇《小米粥与菜粥》的文章,对菜粥有过精彩地描写。
“早春苦菜甜。”早春的苦菜根有股幽幽的淡香,回味无穷,更是制茶的佳品。将细须和嫩叶掐去,根洗净,粗根竖切一刀,然后将所有根拢齐,横切为3公分左右的段,晒到七八成干,用高压锅焙干,倒出凉透盛进茶筒待用。
用苦菜叶制茶,方法与苦菜根制茶略有不同。叶洗净晒到五六成干,慢火焙七八成干,加入适量蜂蜜继续焙,焙时要勤翻,略有香味即可。苦菜茶有清热、明目、消炎、利尿、健胃、发汗、养血、败火、止咳等特点。
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