鸡用以 白芷、八角、白蔻、丁香为主的香料为好。分享一款烹饪前腌鸡的香辛料配方。
1、首先把鸡毛内脏掏干净,或剁成块或整鸡或鸡肉或鸡架都都可以,泡在水中1小时,中间换两次水,使泡鸡的水变清辙后,方可捞出沥干水分,按照用途需不需焯水而定。
2、香辛料的配制。 白芷3克、八角10克、白豆蔻3克、丁香3克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、高良姜5克、砂仁6克、花椒10克、香叶4克、黑胡椒10克、陈皮6克、香茅草2克、千里香3克、荜拨3克等,按用途烘干研磨成粉或焯水后沥干水分装袋使用。
3、用法用量。用量一般是鸡重量的1%内,用法如用粉可以与盐等需要的其它料混合涂抹在鸡的内外腌制4小时以上,如是鸡肉片或丝和其它所需调料混合倒入鸡肉里抓匀,腌制半小时既可。
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