全国城镇化建设及人口流动让速冻水饺、汤圆、包点等速冻米面品类的规模迅速增长，也让三全食品、思念食品、湾仔码头等品牌成为消费者熟知的速冻食品品牌。
而涮煮餐饮市场的爆发式增长，让速冻小油条短时间内成为爆款单品，更是让千味央厨、三全餐饮等品牌快速实现在餐饮市场的占位……如今，又一个引发业内广泛关注的细分品类出现了——馅饼。
需求旺盛，馅饼成“优质股”
馅饼起源于公元前2000年的古埃及，现今各个国家都有不同形式的馅饼。有记载，我国馅饼起源于1906年辽宁省海城县，如今，馅饼在全国范围内都有很高的认知度，早餐、晚餐、夜宵等时段吃馅饼已成为普遍的消费认知。
随着连锁早餐店、快餐店、粥铺、便利店餐饮、团餐、小吃店等细分餐饮市场的快速增长，速冻馅饼的需求量也直线上升。以连锁早餐店为例，馅饼搭配豆浆、粥类、豆腐脑等成为热销套餐；而在便利店、小吃店，馅饼边走边吃的属性，也让其成为畅销单品。
餐饮市场旺盛的需求吸引了众多企业上马速冻馅饼生产线，以三全餐饮、正大食品、希波、霍嘉、喜世、吴大娘等为代表的品牌，通过紧跟市场需求，不断研发创新，推出了众多适合餐饮端、消费端的馅饼产品。
与速冻水饺、汤圆、包点等细分品类相比，速冻馅饼市场正处于需求旺盛、品牌竞争程度弱的发展阶段，是速冻米面企业寻找市场新增量、实现市场突围的“优质股”。
由生变熟，馅饼产业步入新赛道
经过近些年的发展，速冻米面产业取得了长足的发展，传统细分品类品牌格局已经形成，市场竞争日益白炽化，企业需要通过挖掘更多细分品类的市场潜力来寻求突破，馅饼成为一些企业重点发力的细分品类。
然而，在品类发展初期，馅饼类产品大多以生制品为主，无论是餐饮终端还是家庭消费，都存在一定的烹饪技术门槛，降低了餐饮客户与消费者的体验感。直到近些年，业内通过技术突破及产品改良，推出了烹饪更为便捷的速冻熟制馅饼，激活了连锁餐饮终端的需求，同时给生活在快节奏中的年轻一代更多选择。由此，速冻馅饼进入一个新的发展时期。
以河南霍嘉食品有限公司为例，其早在2015年转型主攻餐饮渠道时，就将公司的发展定位为“饼专家”，并建设了1800多平方米的速冻馅料食品工程技术研发中心。通过深入餐饮连锁终端后厨调研，其推出的霍嘉馅饼经过数次改良已满足了南北方消费市场不同的口味喜好，成为公司产量高、销量好的产品之一。
无独有偶，辽宁希波食品有限公司也是较早专注饼类产品生产与销售的企业，其在2007年就针对家庭早餐市场推出了“希波早餐饼”，最初通过商超渠道输送给目标消费群体，随着电商平台的崛起，希波已经成为京东、天猫等电商平台馅饼产品的畅销品牌。与此同时，希波还通过与吉祥馄饨等餐饮终端以及罗森、喜世多等便利店展开合作，积极拓展馅饼产品在餐饮终端的销量。
此外，长葛天健食品有限公司、郑州广汇食品有限公司、河南喜世食品有限公司等企业也都推出了不同形式的馅饼类产品，共同推动着产业发展。
标准缺失，行业呼唤良性竞争
除了受限于产品形态，令速冻馅饼市场处于不温不火状态的另一个重要原因是，行业领头企业一直未将其作为重点来打造，甚至很多头部企业在这一品类尚处空白。领导品牌的缺位以及中小企业不良的市场竞争，导致市场中的馅饼产品质量参差不齐，有些企业甚至通过减少馅料含量来降低生产成本，严重影响了馅饼产业的良性发展。
随着餐饮市场规模的不断壮大，一些规模型的企业开始重视馅饼未来的发展潜力，将其作为公司发展的新着力点。以三全餐饮为例，其于今年9月推出馅饼新品，包括黑椒牛肉、猪肉大葱等经典口味以及孜然羊肉、香辣鱿鱼等创新口味，并提出“专注馅饼，打造全优大品类”的产品策略，足以见得其对馅饼品类的重视。
找准定位，更多场景待挖掘
随着三全餐饮、正大食品、吴大娘等知名企业的入局，加之希波、喜世、霍嘉等区域企业对馅饼品类的精耕，馅饼在家庭消费市场、餐饮终端的潜力将被激活，找到精准消费人群、开发更多消费场景成为一些企业成功的关键点。
针对家庭市场，年轻的网购消费群体成为诸多企业开发的重点人群，其中，正大鲜肉饼、希波早餐饼、吴大娘白菜猪肉饼等产品，因为有强大的品牌背书已经热销电商平台。
针对餐饮市场，三全餐饮提出重点发力早餐店、粥铺外卖、中式快餐、美食广场、街边小吃、酒店早餐自助等多样化的适用场景。
而各类餐饮终端对产品需求的差异性，也成为一些企业挖掘定制化馅饼市场需求的发力点。比如希波推出的100克萝卜牛肉饼，就是专为航空公司定制生产的特色馅饼产品，该馅饼采用新鲜牛肉搭配营养萝卜，升级中式美食新体验；浓郁肉香充满能量，双色萝卜补充营养，酵母发酵面皮松软有度，颗粒馅料肉粒看得见，低油煎制，这些特点和优势引得诸多航空公司频频下单。此外，幼儿园餐点也成为希波早餐饼发力的细分市场之一，市场反馈良好。
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