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2022.01.27
【卤水盐度要多少,卤肉味道才最好】
几乎所有卤菜新手都控制不好盐度,这个文章,你必须看完。
新起卤水,盐度控制在3%是最合适的,也就是一斤卤水放15克盐。
卤水循环如何补盐?按照10斤卤水卤7斤货,每斤食材放5-8克食盐为最佳。
老卤水加新汤,如何补严盐?每斤新汤按照3%的盐度补味,也就是每斤新汤加15克食盐。
新手控制不好盐度怎么办?使用盐度计,精确测量和控制盐度,彻底解决卤水盐度问题。
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