石榴云/新疆日报记者 刘一鸣
透明盒子上没有标签，但面对50余种形形色色的香料，黄淑华能在瞬间精准抓出花椒、八角、白芷等各种香料。“熟悉到已经形成肌肉记忆了，脑子里想到什么，手顺着就到了它们的位置。” 6月1日， 在位于新疆九鼎国际食品城内的“黄燕燕香料博物馆”里，创始人黄淑华正在准备制作新汤品调料的材料。
每天的大多数时间，黄淑华都会一个人安静地在操作台前调配香料。石榴云/新疆日报记者 刘一鸣 摄
今年58岁的黄淑华是一名调味香料制作师。今年4月，第六批乌鲁木齐市级非物质文化遗产代表性项目名录中，新增了调味香料制作技艺，黄淑华便是该项目的传承人。过去42年，她凭借天赋、自律、努力与热情，让爱好成为事业，从传承中创新，不断创造味道，解析美食密码。至今为止，她已制作出上千种美食配方。
“我家祖辈就有调料配香的技艺，父亲也很热爱这门手艺。小时候他拾掇香料时，我就很喜欢闻、尝它们的味道，调料配香的方法也记在脑子里。”黄淑华说。
7岁那年，父亲将祖传的调料配香技艺传授给黄淑华。“别的孩子抱着洋娃娃做游戏的时候，我已经站在小凳子上开始调料配香了。”黄淑华说，16岁时，她已基本掌握挑选香料原材料、配比方式等制作技艺。
“生活条件好了，大家对食物的口味要求也更丰富，慢慢地，市场上出现了很多用添加剂为食品提味的方法。”黄淑华对此不解，“大自然馈赠给我们那么多纯草本、健康的香料，我们为什么不用它来为食物赋予特色呢？”
对香料文化、技艺有着深厚感情的她，不忍看着传统手艺没了传承。于是，29岁那年，她将调味香料制作作为自己为之奋斗的事业。
50余种形形色色的香料中，黄淑华能在瞬间精准找出所需的香料。石榴云/新疆日报记者 刘一鸣 摄
“这个技艺很小众，相关书籍不多。这些年我在各地找书，得到的每本书对我来说都是宝贝。反复看，做笔记。”黄淑华说，这些年来，仅学习笔记，她就记下厚厚两个大本。
此外，每日对着香料“品其相、尝其味、观其形”，掌握香料的特点并详细记录，也成为黄淑华生活中的一部分。
“每天至少要尝50多种香料，有的香料是虫子的味道，有的香料有苦味、臭味，尝了甚至会反胃，但必须每天尝，把这个味道记在脑子里。”黄淑华说，每种香料都有它独特的应用和风味，了解它们的性和味，才能通过精确地混合与配比，显现出美食独有的风味特色。
为了保持敏锐的嗅觉与味觉，黄淑华29年来保持着极度自律的饮食习惯——不吃刺激性食物，不碰烟酒。
很多时候调配香料时，也许只是多几克和少几克的区别，但味道就会发生变化。石榴云/新疆日报记者 刘一鸣 摄
近些年，在制作工艺上，黄淑华也一直在尝试创新。
从传统的研磨混合到先运用炒香、摔香、醒香、碎香等技法最大程度激发出香料特性，再研磨混合，工艺的创新让香料的味道拥有了更加丰富的层次感。“除草本植物外，我还尝试从一些水果中提香，将其运用到美食中，希望能有新的突破。”黄淑华说。
“我很热爱这份事业，也会尽全力做到最好。”黄淑华说：“很多时候调配香料时，也许只是多几克和少几克的区别，但味道就会发生变化。我曾花费过半年时间，专门调配凉皮中的油泼辣子，这不是浪费时间钻牛角尖，这是我的态度和追求。”
为更好传承技艺，2019年起，黄淑华开始在抖音上直播，讲解调香技术。“希望能找到喜欢学习的人来传承技艺，也希望能借此传播香料文化，让更多人吃到健康的纯草本植物香料。”黄淑华说。
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