卤水中几个重要比例(占卤水总量的比例)

1，盐度：3-5%。

2，香料总量：2%~5%，低于2%，味淡，高于5%，味苦。

3，君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，同级的之间1：1，特殊情况除外。

4，着色：然后按照10斤卤水加60到80克的糖色、5克的栀子的比例进行调色，这种操作主要是对于新卤水来说的，后期酌情添加，后期不按照实际来，就很有可能会调出一锅颜色颜色发深的卤水。#图文伙伴计划#辣卤 #卤味