大火煮10分钟，小火再煮70分钟，火候决定酱脊骨接近骨肉分离，尤其是刚出锅，骨头上的肉，颤颤巍巍，摇摇欲坠的样子，太有诱惑力，而且香浓馥郁太好吃了。
大家好，我是食材鉴定博主。今年猪牛羊肉的价格一路下行，牛腱子一斤才30元，而且是十分新鲜的前腿腱子。牛小肉才20元一斤，买三个西红柿，二斤牛小肉回家做一锅西红柿炖牛肉不香吗？
买回家的猪肘子
再看看猪肉，猪前肘9.5元一斤，后肘子8元一斤。新鲜的猪脊骨有7元和8元两种价格。价格不同的原因是一根猪脊骨的部位，越靠近猪脖子的脊骨越好，反之稍微差一点。不过做成酱脊骨都好吃。
8元一斤的猪脊骨买20块钱的，回家酱脊骨吃。标准的酱脊骨特点显著，味道香浓馥郁，口感接近骨肉分离。刚出锅夹起骨头，骨头上的肉颤颤巍巍，摇摇欲坠，十分有食欲。
做到这两点，有两个关键技巧。今天我就为大家解密其核心技术。
第一步、冷水浸泡
半小时左右的冷水浸泡，可以去除部分血水，降低腥味。
第二步、焯水
焯水有两种，就是冷水入锅和开水入锅。凡是蔬菜都是开水入锅，肉类都是冷水入锅。这是烹饪常识，不多赘述。脊骨冷水入锅后，待水开撇去浮沫捞出脊骨备用。
焯水
第三步、调汤（关键技巧一）
俗话说“原汤化原食”，焯水的水不要倒掉，加入花椒2小勺，八角4个，桂皮1段，香叶6片。水开再煮十分钟，然后在添加老抽酱油，生抽酱油，料酒，盐，白糖，味精，这一步至关重要。原因是八角，花椒，桂皮，香叶煮10分钟左右，才能更好的释放本身的香味，过早加盐等调料，会影响香味浓度。很多人不知道这一步，连厨师也不知道。
第四步、火候（关键技巧二）
汤调好后放脊骨，大火烧开后继续大火煮十分钟。这一步也至关重要，这与通常说的大火烧开转小火不同。大火烧开后，继续煮十分钟的秘密在于脊骨成熟后更香，更容易接近骨肉分离。注意这个用词（接近），彻底骨肉分离不行。大火煮十分钟后转小火继续煮70分钟关火，时间要准确。
第五步、浸泡
关火后不要马上捞出猪脊骨，应该在汤中浸泡半个小时。这个时候捞出猪脊骨，入味效果好，口感不柴不硬。关键是骨肉接近分离，肉在骨头上颤颤巍巍，摇摇欲坠。满屋香气逼人。
第六步、酱脊骨冬瓜汤
伏天一碗冬瓜汤，不劳医生开药方。酱好的脊骨，用来煮冬瓜汤再好不过了。
冬瓜的挑选十分有趣，体验感明显。新鲜的冬瓜皮表面有刺，像黄瓜刺一样扎手。去皮切后片，冷水入锅，放酱脊骨。水开锅转小火然后开始调味，加盐，味精，胡椒粉。看见冬瓜半透明状大功告成。
酱脊骨冬瓜汤，汤水清澈，味道淡雅。三伏天喝上一碗，心满意足。
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