今天买了两个大肘子，就想回家整顿酱肘子下酒吃。回家后锅还没烧开，就吸引了爱吃肉的老爹围观。水烧开正准备下料酒，谁知老爹在旁边笑开了。还把我推到一边，说要教教我怎么炖酱肘子。这有什么难的，我一直炖的还不错啊。只看老爹把料酒放一边，用了自己平时喝的高度白酒。我是不信这两者还有什么区别，料酒是专门做菜用的，还能比白酒差了？出锅我才服了，原来我一样都没做对。平时做的酱肘子是挺好吃，但是比起老爹做的就又油腻还柴了。这大肘子啃着真香，还是老爹有一手！

酱肘子

By 耿乐

配料：

肘子 1个、葱 1根、桂皮 1小块、砂仁 1个、草果 1个、良姜 1快、冰糖 7-8颗、食油 40毫升、老抽适量、精盐 5克、姜 3-5片、花椒适量、八角 3个、茴香适量、香叶 5-6片、干辣椒 3-5个、白扣 1个、草寇 1个

烹饪步骤：

1.肘子洗净用小刀把表皮刮干净凉水入锅加白酒葱姜大火烧开煮5分钟捞出备用

2.用棉线把肉捆扎好以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行结果忘了焯水后捞出捆的烫手凑合捆捆

3.所有炖肉料放入水中大火烧开

4.另起一锅熬糖色待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）

5.把熬好的糖放入调料锅烧开后放入肘子加入葱姜大火开锅转中小火2-3小时中途要把肘子翻几次面

6.炖到1.5小时左右加入酱油盐调味

7. 肉炖到烂了为止大概3个小时左右想趁热吃的就可以开始收汁开大火用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁入味即可大快朵颐

烹饪小贴士：

1、用线捆扎可以防止掉肉，捆绑手艺就自行发挥啦。

2、建议用白酒去腥，感觉高度白酒的去腥效果比用料酒要好。要是不信，也可以换成料酒。

3、收汁时间要尽量持续长一点，建议20-30分钟最好，更加便于入味。汁水要稍微留多点，可以让肘子多吸收汤汁，最好做完了再泡个一小时，里面更香更好吃。

4、酱肘子是鲁菜中的常见的一道特色传统菜，以山东地区制作的酱肘子最为知名。酱肘子的营养丰富，色香味俱全，并且酥烂香醇，色浓味厚，用来下酒非常美味。

你觉得哪种酒效果更好呢？

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