京酿三白

之前咱没少聊老北京的酒文化。北京自古以来不仅是全国最大的名酒消费城市，其实也是个酒乡，本地产的名酒也不少。当然现在提起来北京白酒，名气最大恐怕要数二锅头，您甭管是红星、牛栏山还是永丰，亦或是其他品牌，总之二锅头仿佛就是京酿白酒的代表，如果说连二锅头都没喝过，那您还敢说自己是老北京人吗(当然这是指会喝酒的朋友，不会喝酒您也不能愣灌人家吧)?其实在过去，北京出产的白酒远不止二锅头，很多酒的名气也在二锅头之上，昔日曾有“老北京三大名酒”之说，也称“京酿三白”。这里面可不包括二锅头，当然也有人将二锅头归纳到其中，称为“老北京四大名酒”，不过此种说法流传不广，认可度不高，也许是二锅头与那三大名酒不是一个“档次”的缘故。

我可不是说二锅头档次低啊!这么说话二锅头的酒厂和卖二锅头的酒商该不高兴了，何况现在成百上千的高档二锅头也不少。只是说二锅头从诞生之初，确实是一种大众化的饮料，是深受广大人民群众喜爱的商品，而另外三白在过去是宫廷供品，起码儿来说也是封建社会王公贵族们享用的酒，是普通百姓无缘(恐怕也是无权)染指的消费品。然而随着时间的推移，这著名的三种白酒竟然渐渐远离了人们的视线，甚至说很多老北京人、资深酒友儿都不一定全喝过。那这所谓的京酿三白都是什么呢?咱也别绕圈子、卖关子了，来说说这当年很著名的老北京三大白酒。

这第一种就是菊花白：其实菊花酒在我国已有近两千年的历史了，汉魏时期就已盛行，汉代刘歆所著、东晋葛洪辑抄的《西京杂记》中就记载：“汉高祖时，宫中九月九日佩茱萸，食莲饵，饮菊花酒，云令人长寿”;晋代大文豪陶渊明也说：“酒能祛百病，菊能制颓龄”;所以菊花酒是一种保健酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”，也是晚辈向长辈敬献的“长寿酒”。到了明清时期，菊花酒依然很盛行，特别是明朝，有的皇帝特别迷信道教，总想长生不老，还要炼长生不老丹，更是督促御医研发各种延年益寿之物。于是，宫中众多一流技师苦心探究，在传统菊花酒的基础上，加入了《神农本草经》中记录的二十余种上品中药材加以酿制，老北京菊花白从此诞生。

菊花白以菊花为主，养肝明目、疏风清热;辅以人参、枸杞等补气健脾、滋补肝肾;最后以沉香之沉降后，诸药补益之力归于下元，是明清宫廷御用之物。19世纪中期，菊花白的秘方流入位于西四的仁和老店，从此这里成了专为皇宫酿制菊花白的酒坊。菊花白可以说是集宫廷文化、道家文化、中药文化、酒文化于一身的御用养生酒，酒体高贵、口味独特，充分体现了“气阴双补、平衡阴阳、延年益寿”等皇家养生理念。

这第二白是莲花白：看名字就知道，这款白酒与莲花有关，没错儿，这也是一种保健酒，因使用莲花蕊做原料而得名。莲花酒在我国的历史也不短了，自从刘邦建立汉朝开始，便将莲花酒定为御酒，此后一直作为各朝的宫廷贡品，到了金元时期，在一位大文豪：元好问的推动下，莲花酒的发展达到顶峰。明清时期，宫廷技师选用瀛台周围种植的莲花花蕊，加入当归、熟地、黄芪、砂仁、何首乌、广木香、丁香、川芎、牛膝等20多种名贵中药材，进行蒸、炼、调配，入瓷坛密封，陈酿而成京酿莲花白酒。

清代中期，莲花白的秘方曾经流入民间，一位京都酒商选用海淀出产的白莲花，效仿宫廷御酒酿出过莲花白，但是普通老百姓也消费不起，因为这是一款高级滋补酒，价格很贵。京酿莲花白其味清醇、酒性柔和，不但芳香宜人，而且具有滋阴补肾，和胃健脾，祛风避瘴等保健效果。

如果说这前两白到如今依然有名、很多人都喝过的话，那么第三白恐怕知道的人就不多了!第三白叫府酿白酒，虽然不是宫廷专用御酒，也不像莲花白、菊花白那样是中国传统名酒，但府酿白酒的出身也不低，它是清代王府的私家酒。清朝是满族八旗的天下，八旗子弟不用参加劳动就有一份儿“铁杆儿庄稼”，作为爵位最高的王爷，家庭生活更是奢靡，很多王府都养着专用厨师，为这些王爷、福晋、格格们变着法儿的做好吃的。这些菜很多都是原创、或者叫专享菜品，别的地方吃不着，包括现在，北京还流传着很多号称是王府私房菜。酒也一样，宫廷技师能酿出专供帝后享用的酒品，王府技师一样也能。咱说的府酿白酒就是出自庆亲王府。

这庆亲王是清朝世袭亲王，嘉庆四年，乾隆第十七子永璘、被十五哥嘉庆帝颙琰封为庆郡王，嘉庆二十五年永璘晋封庆亲王，其子依例降为郡王，后来其孙奕劻在光绪二十年被慈禧太后降懿旨封庆亲王。具体这府酿白酒是哪一代庆亲王时期酿制的?不得而知，甚至到现在连配方也不大被外人知晓，只知道和莲花白、菊花白一样属于滋补型保健酒。还听说在上世纪八十年代，北京通县酒厂根据《晚清宫廷生活见闻》中提到的秘方精心研制，恢复过这一断档近百年的北京名酒，只是不知道为什么如今在市面儿上看不到?莲花白的情况与府酿白酒差不多，上世纪五六十年代，北京葡萄酒厂挖掘整理出当年的宫廷秘方，也恢复生产过莲花白，但是如今好像又停产了，市面儿上虽然能看到北京产的丰收牌莲花白，但也都是七八十年代出的老酒。

只有菊花白还在生产，原来的仁和老店如今成了仁和酒厂，要买京酿莲花白还是很容易的。说起来有点儿可惜，人家别的地方名酒一传几百年，经久不衰，而昔日的北京三大名酒却逐渐式微。那位说了，既然买不到、喝不着了你说它干嘛，那行，有时间咱们专门聊聊另一种北京名酒：二锅头!